admin 我不太会喝酒，但我对酒文化感兴趣。前几天和几个朋友约好参观大兴的一家酒厂，在大兴溪村下车后，看到墙上挂着“北京隆兴湖方庄酒厂有限公司”的牌子，吓了一跳。方丈怎么会有酒厂？如果真的有酒厂，怎么能在方长南几十公里的大兴溪村设立呢？
作者：成志伟
我1992年搬到方丈，到现在已经20多年了，从没听说方丈有酒厂。
带着疑问，我打电话咨询酒厂的工作人员，他告诉我，他们厂是1994年在方庄的工商部门注册登记的，故厂名中带有方庄两字。方庄地区高楼耸立，是人口高度密集的大型市民居住处，一度曾号称“北京第一大居民区”；因功能定位所限，方庄地区不允许办酒厂等工厂企业，所以方庄酒厂必须搬离，他们就迁移至大兴现址。但方庄这个名字在北京很响亮，在全国也有知名度，所以厂里迁址后保留了方庄名字，变成本厂产品的品牌名。方庄酒厂的产品很多，其中销路广、影响大的一个品种，叫方庄二锅头，这也让我感到挺新奇的。
方庄酒厂自号“隆兴”，似有生意兴隆之意。他们在酒厂里设计建造了一个“大兴南路烧博物馆”，介绍中国烧酒历史、品种、流派、工艺和名匠，内容丰富，布置精良，颇有看头。北京的二锅头饮酒文化发源于金代，已有八百年历史，由于创始人不同，工艺、特色、口味也各有千秋，分为东、西、南、北四路烧锅。大兴南路烧是由山东人寇氏清朝时在大兴庞各庄创建，称“隆兴号”，所以方庄酒厂现今产品传承的都是南路烧锅，这个酒博物馆也就称作南路烧博物馆了。
酒厂的生产制作车间也对外开放。制酒过程大多仍由人工操作，需经过两次大的工艺流程，从原料、辅料的精选，到粉碎、清蒸、加曲、发酵、出槽、加水、出池、扬凉到成酒，工人们要严格按照工艺流程操作，才能保证产品卫生、纯正、清香、美味。工人们在其中付出的辛勤劳动与汗水，不到现场是很难体会到的。多年前我在四川万县参观过一个酒厂，环境条件远不如方庄酒厂，由于工艺流程有特色，产品销路很好。方庄酒厂突破了传统工艺，改进了制酒方法，既使得酒质纯净又节约了粮食，无怪乎四年前专家评审南路烧方庄二锅头时，一致认为此酒工艺复杂，在选料、制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾兑等环节上均有独到之处。
这次初识方庄二锅头，最大的收获，是了解了制酒的艰辛过程，看到了制酒人的精神和情怀。当我们举起酒杯开怀畅饮时，一定不要忘记制酒人的汗水和心血。你若问我方庄二锅头的味道究竟如何？我无法绘声绘色地奉告诸位，因为我不会喝酒。只好请诸位亲自品评了。