admin 歌曲的选择
曲子是酒的骨头，没有曲子就不能构成酒，所以曲子是酒的必要原料之一。
酒曲中含有大量的微生物及酶类，这些物质具有催化作用，将淀粉质和糖质原料转化成酒。不同的地方气候不同习惯不同，不同的酿酒原料需要用到不同的曲。常见的曲有哪些，我们又该如何选择呢？人们把酒曲分为了大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲。
大曲：大多数大曲使用大麦、小麦和豌豆等原料在高温下加工而成的，需要的时间较长，一般把大曲打成砖块状，大曲中微生物种类繁多数量大，再通过高温制得的曲有糖化发酵力比较强，还有很多的增香物质。大曲在酿造中的用量比较大，曲也算是参与发酵的原料，它散发出的香味物质给酒带来不同的风味，丰富酒的风味。一些优质的白酒都选用的大曲来作为糖化发酵剂。
小曲：小曲主要用米粉为原料，加入一些如辣廖草等的草药做成一个一个的小丸子状，用曲量少。在酿造黄酒和小曲白酒时通常就选用小曲作为糖化发酵剂。
麦曲：麦曲的主要原料稻米和小麦，弄成砖块状，江浙一带喜欢喝的黄酒就是用的麦曲酿制的。
麸曲：用麸皮作原料，接种霉菌。麸曲的出酒率高，现在有很多选用麸曲代替小曲。
红曲：红曲主要用于酿造红曲酒。红曲酒是以籼米为原料接种红曲霉菌制作的。红曲酒也是黄酒中的一种，色泽很漂亮，药用价值也很高。