admin 门：现在才知道，白酒的辣声和酒精度数没关系！只有具备这两点，喝的时候才会光滑
还记得第一次喝酒的感觉吗？
有些人觉得特别苦，有些人觉得味道太呛，有些人说甜好吃……。各种回答五花八门，但说到刺激的嗓子，相信所有人都会点头附和。(莎士比亚)。
并且大多数人觉得，白酒刺激辣嗓是因为酒精度数太高，也就出现了低度酒更受欢迎的现象，毕竟没什么味道，更好入口些。
资深酒友看到这里，只能发出一声冷笑，低度酒都是降度勾调而成，哪有自然发酵的高度酒好，就算是喝起来刺激辣嗓，也是你们不会选酒而已。
所以白酒的辣味是怎么来的，它可以成为判定酒质的好坏吗？
带着这些问题，我们接着往下看。
酒的辣味可以判定质量的好坏？
大多数人都有这种疑惑，为什么别人喝的酒就是香甜的，自己喝的反而刺激嗓子，难道喝的不是好酒？
不一定，白酒的口感、味道，是由酯类、醛类、酸类等微量元素决定的，含量的不同，酒的味道就会不同，这也就是为什么每个人尝到白酒的味道不一样。
而辛辣的味道是由醛类决定的，白酒的醛类含量越高，辣味就会越明显。
如果将不同味道的调味酒勾兑得当，辣味也是可以被掩盖的，换言之，酒精勾兑酒也可以通过食用香料勾调，掩盖辛辣的味道，所以白酒辣不辣嗓不能决定酒质的好坏。
造成白酒辣嗓的原因有4点
① 除了酿酒的主要原料外，其它辅原料用量太多，并且没有经过清蒸就直接用，会导致生成大量的糠醛物质，成酒就会变得辛辣刺激。
② 发酵是很重要的一个环节，如果卫生不好或发酵温度高，容易引起异常发酵，从而产生大量的甘油醛和丙烯醛，白酒的辛辣味就会增加。
③ 发酵速度的不均匀，会造成酵母酒精发酵不彻底，便会产生大量的乙醛物质，白酒就会刺激辣嗓。
④ 没有经过窖藏老熟的酒，以及没有经过勾兑的酒。
看到这里是不是才知道，白酒的“辣”跟质量好坏，以及酒精度数没有任何关系，是酿造过程中的不良因素，导致产生大量醛类物质引起。
作为一个消费者，酿造过程我们没有办法干涉和决定，但选择白酒的权利在自己手里。
好喝不辣嗓的白酒，具备以下2点
1、窖藏年份久
酿成的新酒都会比较辛辣，都要经过3-10年，甚至更久的时间窖藏，使酒中的醛类、酯类最大程度地挥发掉，辣味也会减轻很多，这样的酒喝起来自然是顺滑爽口。
2、高技术勾兑调味
任何酒都是经过勾兑的，与酒精酒不同的是，纯粮酒的勾兑是将不同味道、不同年份的基酒勾兑，使味道协调得当。
这时，如果酿酒师傅的勾兑技术到位，酒喝起来就会特别舒服，入喉也不辣，反之就会变成辣嗓子的白酒。
如果你喝的白酒辣嗓刺激，不是酒精度数高，也不一定是酒不好，但一定是没做到以上2点，所以喝酒时，一定要擦亮眼睛选择老酒。
但是有人说了，很多商家都学聪明了，知道打着老酒、高技术勾兑的名号宣传，实在防不胜防，所以笔者就直接分享给大家3款顺滑不辣嗓的白酒，也省去大家挑酒时的麻烦。
以下3款顺滑不辣嗓的白酒，遇见多囤点
君中元私藏酒
窖藏10年的一款纯正酱酒，不辣嗓也不易上头，性价比高，深受大众欢迎。
产自酱酒圣地贵州，以红缨子高粱、小麦为原料，延用和茅台酒相同的“12987”工艺，经过1年时长的发酵、蒸馏等复杂过程酿造而成，新酒窖藏10年，使酒质醇和老熟。
值得一提的是，酿造人是曾传政（“茅台原厂长”李兴发徒弟）。
这么好的美酒，却在宣传上落后，导致知道它的人少之又少，实在令人惋惜，好在喝过的老客都觉得酒质上乘，除了经常回购，还会分享给身边的朋友。
酒液微黄似琥珀，清澈明亮，倒酒入杯，能看到连绵不断的酒香很黏稠。
入口香醇幽雅！抿一口，浓郁的酱味像挣脱束缚一般弥漫至整个口腔，酒液细腻绵柔，到后段，窖陈香、粮食焦糊香、水果甜等多种复合香味冒出，协调分明，温暖下咽，顺滑如丝绸，嘴里留香持久，让人意犹未尽。
金剑南k6
产自四川，以高粱、大米、小麦、糯米、玉米等纯粮固态发酵酿成的浓香型白酒。
新酒经过长时间物化反应的贮藏，酒味更加醇厚浓厚，不刺激。
性价比高，第一次喝白酒的朋友可以选择这种温和不刺激的。
酒液清澈无杂质，酒香丰富艳丽，窖香、樟木香、粮香等诸味协调，醇和怡人。
入口香味弥散得很快，有一点醇苦味，中段则甜味突出，酒液绵柔舒服，一点不刺激，整体味道很均衡。
西凤酒墨瓶
中国四大名酒之一，与其它三款名酒想比，名气确实弱了不少，但在酒友心中的地位可是稳稳的。
以高粱、小麦等原料酿造的凤香型白酒，风味独特，具有不易上头、不辣嗓的特点。
贮藏容器也比较特别，是用荆条自制的大篓，经过蛋清、蜂蜡、菜籽油的涂抹晾晒，利于酒的老熟化。
酒液无色清亮，酒香浓郁但不艳丽，优雅清新，具有清香、浓香的优点。
入口典雅甘润，突出的蜜甜味、杏脯味在嘴里绽放，协调芳香，酒液甘甜润口，咽下清爽不干喉，回香持久。
白酒辣嗓的原因大家都了解了吗？欢迎在评论区留言讨论。