admin “我对酿酒一窍不通。现在想在当地开酒吧。我们当地喝52度白酒，能给我做吗？”昨天有几个学员问了类似的问题，唐三卿酿酒技术顾问林亚雪今天将与大家分享这方面的知识。
只要有一支酒度计，学会正确的酒度换算公式，控制白酒度数就会变得“So easily”。
按酒度数高低划分，可把白酒分为高度白酒(50度以上)、中度白酒(30-49度)、低度白酒(29度以下)。
一、接酒的正确方法。
为了保证酒的质量，在接酒时我们要“掐头去尾留中间”，即将头酒跟尾酒单独接出来。一般来说，100斤粮食我们接头酒0.5-1%，30度以下的尾酒可以分缸接出来。而处理酒头酒尾有3种方式：
1、将酒头酒尾单独接出来后，下次蒸馏时倒入酿酒设备中复蒸。
2、将酒头酒尾收集起来，存到一定量时，倒入蒸锅中单独重新蒸馏。
3、陈酿一段时间后做调味酒用。比如酒中香味不够，可以用酒头调味酒来增香，酒味寡淡，酸含量不够的酒可以用酒尾调味酒来增味。
二、如何接商品酒?
为了适合不同消费者的需求，我们可以分质分度数接酒，即分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接。
当然，我们也可以采用以下的方法来处理：
1、当地以中/高度酒为主，比如当地喜欢喝52度的酒，掐头后，我们可以接至酒中的平均酒度为52度时，其他的酒接做尾酒，倒入下一锅复蒸。
2、想要低度酒只能降度，建议用蒸饮水或冷开水。
三、酒度换算公式。
很多酿酒新人在测量酒度时往往会忽略温度的因素，这是非常不准确的，那正确的酒度计算公式是怎样的呢?
酒精度与温度校正粗略计算公式：
实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的温度
比如实测酒度为65度，酒温为35度，那么，他的实际酒度为：
65+(20-35)*0.4=59度，即他的实际酒度为59度。