admin 不管你知道什么是香型，
但是你喝的白酒中，10分之67会是浓郁的香味！
不，为什么，因为泸州风味占据了酒类市场的70%，
香占15%，酱香占5%，
其他香型占10%。
为啥浓香份额占比这么大？
是时候科普一下浓香型白酒啦。
三分钟读懂浓香型白酒
为啥浓香份额这么大？
是企业牛A，还是工艺牛C，
都不完全对，
是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。
不管啥香型，
唯有浓香“入口甜”、“回味绵”，
“绵甜”是人最喜爱的味道。
人们都爱吃甜
浓香型确定于哪年？
1979年，
第三届全国评酒会开始依据酒的
风（香）格（型）来评选国家名酒，
浓清酱米四香并立，浓香尤为风光，
八大名酒（白酒）中占据五席，
分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、
古井贡、洋河。
第三届全国评酒会
酒是粮食精，越喝越年轻。
浓香型白酒按照原料种类分为两类：
一是单粮类，代表是泸州老窖；
二是多粮类，常见的是五粮类，
代表是五粮液。
单粮类与多粮类
浓香白酒能稳压其他香型白酒，
离不开两大酒企。
一是浓香鼻祖泸州老窖，
浓香型又称为“泸香型”，
蝉联五届国家名酒，
为浓香行业发展贡献技术及人才；
二是白酒大王五粮液，
以多子多福的方式，
在产能、销量上曾多年稳居第一，
带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。
浓香天下
千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。
浓香白酒的窖池是泥窖，
是不间断的发酵，
故而窖池常被人称为“活窖”，
就像手工师傅越老越值钱，
其中有益微生物活性越强、数量也越多。
新窖池与老窖池对比
浓香酿造工艺相对复杂，
纯粮固态能细分为
川、江淮、北方三大派系，
工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、
发酵、起窖、蒸馏、摘酒
等八个环节，然后进行陶坛贮存。
浓香酿造工艺
由于工艺的特殊性，
浓香白酒从蒸馏的那一刻起，
酒的好坏便已经注定。
浓香白酒的发酵依赖于
空气、酒曲及窖泥三种微生物，
前两种微生物会伴随着水分
跑到窖池底部与窖池微生物汇合，
所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，
优级酒的概率越大。
微生物在窖池中分布
窖池中的粮食上甑蒸馏，
有经验的师傅们会不时接酒品尝，
将酒分为优级、一级及二级等多个等级，
有时候也叫头曲（头等曲酒）、
二曲（二等曲酒），
还有特曲（特别好的头曲）。
这些酒入库贮存前，
还会有专业的品酒师再次鉴定出
优级、一级及二级等，
优中选优、分等入库贮存，
为中高端白酒把好关。
量质接酒
分等入库
舍百得二
正是因为浓香白酒占据市场份额大，
酿造方式还能细分为
固态法（纯粮酒）、
液态法（酒精酒+香精）、
固液法（纯粮酒+酒精酒），
产品背后均有标准说明。
白酒的酿造标准
在资金充裕的前提下，
四步方法选择一款好的浓香白酒。
启用这四步方法前，先把那些包装、
品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。
模（山）仿（寨）别人的酒企，
要么是不自信，要么是没钱。
不自信的企业酒质好不到哪里去，
连包装设计费都掏不起的企业，
更不会有实力酿好酒。
首先看背书，
名酒企业、大师背书、厂家振兴。
举例而言，
泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品，
赖高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品，
景芝、趵突泉、孔府家等
战略、扛鼎、振兴之作等。
其次看嫡系，
股份公司出品好于集团出品，
集团出品好于分公司出品。
不为啥，
开发产品门槛越高，
产品质量理论上会更严格。
再次看标准，
固态法好于固液法，固液法好于液态法。
最后实际品评。
一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，
推杯换盏待明日，醒来舒畅才是真。
白酒品评
饮后舒畅
作者简介：欧阳千里，山东省新阶层党外知识分子联谊会理事，酒水行业研究者，新浪签约自媒体，《中国酒业》、凤凰网酒业智库专家，佳酿网专栏作家，亿欧网专家作者，国家名酒评论、销售与市场、腾讯证券研究院、新食品、华夏酒报、网易酒香、食品新观察等多媒体特约撰稿人。