鲁达 勾芡在美食界也是非常重要的步骤，因为制作美食的过程中有时候需要用到勾芡这一手法，当然勾芡必须使用淀粉来进行打磨，才能把美食做成消费群体喜欢的样子，那期间用到的淀粉含量也是非常地多，这个就需要大家多去学习与探索，才能总结更多的经验了，勾芡用什么淀粉?
一、勾芡用什么淀粉
对于勾芡来讲，选择小麦淀粉是非常不错的事情，因为它的黏性非常高，所以食材上面就不可以直接就裹小麦淀粉，必须要将小麦淀粉和面糊一起搅拌均匀之后才能裹在食材上。而对于小麦淀粉和面糊一起的做法，主要是为了能够让食材保持新鲜感，外观看起来不会特别的松散，要不然顾客来品尝的时候，直观感觉就会非常地不雅观，必须要保持一种透明的感觉，那才是完美的状态。而绿豆淀粉也经常用来勾芡，它其实和土豆淀粉相似，颜色上面虽然没有土豆淀粉那么好看，但是它的效果很不错，尤其是吸水性非常小，细滑稚嫩，用它来做凉皮和粉丝再好不过了。
二、正确选购淀粉
1.明确用途
勾芡所使用的淀粉必须要正确地选购，首先就是明确用途，自己要使用淀粉在油炸方面的话，就可以选择红薯淀粉，因为它质地柔软，清香扑鼻，而如果是制作烘焙就可以使用玉米淀粉，炒菜和勾芡一般就常用土豆淀粉。
2.原材料价格
看它的价格来选择，因为不同的原材料，即使是同品牌的淀粉，价格上面也有很大的差别，在挑选淀粉的时候，重点看它的原料，有的会用土豆淀粉来冒充玉米淀粉，那这个价格就要大打折扣了，所以一定要看清楚才购买回家。最后就是看配料表来挑选淀粉，大家一定要选择那些没有化学成分的淀粉，这样子勾芡出来的菜肴才会非常地好吃。
勾芡过程中所要使用的淀粉已经找到了，那就是玉米淀粉，主要是它的卖相好，比较受到年轻人的喜爱，很多人都大老远的去外地买玉米淀粉买家自己做美食，所以勾芡也逐渐被大家所热爱起来了，勾芡这项手工艺的技术也有了传播与发展的前景了。