鲁达 猪头肉作为老百姓餐桌上的一道常见食材，见得最多的还是以卤制为主，卤香味很足，可以直接拌着吃，可以炒着吃，还可以吃它的原味，卤猪头肉不同的地方有自己的味道，每个城市也有自己的一张名片，扬州有一家猪头肉堪称扬州第一，搬到哪儿客人跟到哪儿。
价格不便宜这家店铺现在的位置比较好找，在主干道旁边，交通便利，周围的人流量较多，很多都是这里的街坊，店铺并不是很大，只有一个操作间，多余的空间就是食客等餐的位置，老板看起来还比较年轻，做起事来还是挺麻利的。店里的猪头肉是招牌，也是最畅销的餐品，一斤是46元，价格不便宜，但是喜欢吃得又舍不得这一口，时不时都要买一点打牙祭。
味道好吃不腻老板的猪头皮制作的方式和其它店铺略有不同，一般的猪头皮都会控制火候，让肉吃起来更加嫩脆，有口感，然而店里主张软烂，炖煮的火候更深一个层次，卤制的猪肉色泽基本保持本色，并没有多大的差别，很多食客看着这样的面相都没有食欲，其实这是扬州这边的白卤，尽量保持猪头肉的原味，受到很多食客喜爱和认可，没有过多的油腻很清爽，老人小孩都喜欢。
老板对猪头肉的品质把控得很好，肉质很软烂，但又成型，看着非常漂亮，卤制猪头肉的大料很香，味道恰到好处，不咸不淡，直接就可以食用，感觉到油腻时，可以拌上辣椒油也可以搭配点醋，这样吃得更加豪爽。猪头肉可以作为主菜招待亲朋好友，配上一杯小酒，闲话家常，非常愉快，也可以下米饭，是妥妥的下饭神器。
客人专门驱车来吃除了猪头肉，店里的猪尾巴盐水鸭都不错，很早就被客人抢光了。很多忠实的顾客隔三差五就来消费，买回家饱餐一顿，现在搬家了离市区有点远但是老主顾依然还是会到老板的店里购买，有的食客在开玩笑，建议老板开分店，这样可以减少来回折腾的时间，不然嘴馋的时候跑半个城市过来，真的太浪费时间了。
不过老板却不想开分店，因为他们家的熟食都是自己制作，从味道到食材都保证到最好，每天都忙不过来客人还吃不够，如果开了分店担心会砸招牌，这样的猪头肉，你喜欢吃吗？