admin 导语：做蛋糕时，总是回缩还湿粘？牢记3个要点，蛋糕蓬松香软真好吃
对于女孩子来说，特别喜欢吃蛋糕之类的甜点，有着蓬松、柔软、淡淡的甜蛋糕，怎么吃都吃不腻。平时人们经常在面包店买现成的东西，但这段时间家里出现了很多做蛋糕的方法，为了赶时髦，很多新手也开始做蛋糕，但蛋糕不这样的话，蛋糕总是又湿又粘，口感会受到很大影响。其实做蛋糕的时候我们只要把握好其中的要点就行了。新手也可以做柔软松软的蛋糕。学蛋糕制作后，想吃自己就可以做。至少可以保证制作过程干净卫生。家人可以更加放心地吃。
戚风蛋糕的做法：
备用食材：鸡蛋3个，食用油35克，牛奶41克，木糖醇36克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴；
制作过程：第一步，首先准备3个鸡蛋，用工具将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开，分别放入无水无油的容器中，先在盛有蛋黄的容器中，加上牛奶和植物油，用手动打蛋器将蛋黄和牛奶充分拌均匀即可；
第二步，然后将低筋面粉用筛网过滤在蛋黄液中，画Z字将其拌均匀，直至无干粉的状态，蛋黄糊便处理好了，接下来用电动打蛋器打发蛋白，将蛋白用高速打至出现大气泡的状态；
第三步，加入三分之一的木糖醇，继续打发，直到出现比较细腻的泡沫时，加上三分之一的糖，同时滴入几滴柠檬汁，然后继续打发，蛋白变细腻并且没有气泡的时候，加入剩余的糖；
第四步，继续打发直至蛋白中出现小尖角的时候，就说明蛋白打发好了，先取三分之一的蛋白至于蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再全部倒入蛋白中，再次翻拌均匀，将其装入模具中；
第五步，两手端起轻震几下，将其放入事先预热的烤箱中，上下火125度，烤45分钟，然后转至110度，继续烤10分钟，即可出炉，倒扣晾凉后即可脱模。
小编总结：戚风蛋糕可以说是制作甜点入门必学的一种，蓬松香软清淡不腻，口感特别好，大人小孩都喜欢吃，学会了戚风蛋糕的做法，制作其他蛋糕便会更为方便一些，按照上述比例配方做的戚风蛋糕是6寸，如果想要做更大的，便需要适当调整用料，对于蛋糕这一类甜点，越来越多喜欢吃，而其实我们不用出去买，自己在家也是可以轻松做出香软美味的戚风蛋糕，我在做这款蛋糕的时候用了木糖醇，你在家做可以直接用白砂糖，相信你也能成功做蛋糕。
烹饪小技巧：
1、盛饭蛋白的容器一定不能有水有油，否则蛋白打发便不会成功，一直会是湿溻溻的，注意打发蛋白的时候，要分三次加入糖，最后打发好的蛋白，用打蛋器提起是一个小尖角，便说明打发好了；
2、打蛋黄的打蛋器一定不能去打发蛋白，注意蛋黄中加入面粉后，要画Z字将其拌匀，别搅拌，否则面糊起筋，做的蛋糕便不会松软，最后混合蛋白和蛋黄也要注意翻板，一定不能搅拌；
3、烤蛋糕的具体时间以及温度，根据自家烤箱来自行掌握，烤熟蛋糕出炉后，将其倒扣晾凉后再脱模，便会特别方便。
做蛋糕时，总是回缩还湿粘？牢记这3个要点，新手也能做，欢迎大家收藏学习戚风蛋糕的做法！