admin 上海昨天入梅
天气渐渐闷热
这便是吃杨梅的时候了
摘下一颗放入嘴中
酸酸甜甜的味道让人意犹未尽
对于爱吃会吃的小伙伴们来说
没有杨梅的夏天是不完整的
鲜杨梅、冰杨梅、杨梅酒、杨梅汁
……
是不是光听着就不自觉地
咽起了口水呢？
随着杨梅上市，朋友圈已被杨梅“攻陷”！这么多小伙伴们吃到了今年第一颗杨梅。
没有什么烦恼是一斤杨梅解决不了的！
如果有，那就两斤！
杨梅好吃
但一想到网上流传的各种杨梅“科普”
你是否会望而却步？
杨梅的颜色是染的，一洗就掉
杨梅里有好多小虫子
孕妇不适合吃杨梅等
……
这些都是真的吗？
哦，NO NO NO
误解1
杨梅里有小白虫，不能吃
杨梅里确实可能有小白虫，那只是果蝇幼虫，它和苍蝇可不一样。果蝇从小是吃果肉长大的，幼虫期的果蝇，在无菌情况下繁殖，干净无毒、不致病，也不会寄生在人体内。它们进入胃里后，无法在胃酸中存活，最终会作为蛋白质和食物一起被消化掉。大家不必惊慌。杨梅可是唯一“荤素搭配”的水果呢~
如果怕吃到虫子影响食欲、心里有坎过不去，怎么办？
盐水浸泡 冰箱冷藏
将杨梅用凉开水加盐，浸泡一下。盐水能逼出躲藏在杨梅中的果蝇幼虫，也等于是给杨梅洗个澡啦。
而用盐水泡杨梅，还有一个好处是：可以让酸酸甜甜的杨梅，吃起来更甜还不涩口。
如果买的杨梅比较多，泡过之后，再放进冰箱。果蝇幼虫适宜的温度是25℃左右，2-5℃冷藏中，幼虫会失去活性甚至死亡。
误解2
杨梅是染色的，洗了会掉色
近来网上有人说，将买来的杨梅放水里一泡，水如果是红的或者黑的，就证明杨梅是染过色的。
其实，除了白色杨梅品种以外的杨梅，都富含水溶性的花青素，只要杨梅熟到一定程度，汁液就很容易流出的，把水染成红色，不足为奇。当然，花青素的颜色跟水的pH也密切相关，偏酸性的水泡偏向红色，偏碱性的水泡就偏向蓝色。
而黑色素通常不是水溶性的，真要是额外染了黑色的杨梅，反而应该泡完剩一碗清水。
所以对于泡后水变黑的说法，要保持怀疑。
有一点选购建议说得对：观察装杨梅的篮子，如果边上被染得到处都是红色，同时杨梅偏软、有酒味，都说明杨梅可能放置时间偏长、不太新鲜了。
误解3
杨梅不能和这些东西一起吃
1
杨梅不能与海鲜同食？假的
谣言说，所有水果都富含维生素 C，海鲜都含有砷类物质。
然后维生素 C 会和砷反应生成三氧化二砷也就是砒霜，像橙汁、柠檬汁等常见水果和果汁都不能和海鲜同食。
目前关于维生素C与海鲜同食会中毒的，全都是虚假新闻。这种中毒现象真要发生，大概需要一口气吃下四五百只虾，并且同时马上吞下超级多的维生素C片才行，另外这两种物质发生反应的环境非常苛刻，仅在胃里是完成不了的。
2
杨梅与黄瓜不能同食？开玩笑！
谣言说，黄瓜中含有维生素C分解酶，会分解杨梅中的维生素C，造成营养损失。
这么说是错的。
开什么玩笑？大家忘了黄瓜也含有维生素C了吧，怎么可能有这种分解现象，偏偏要对黄瓜以外的食物起作用呢？
3
杨梅不能与牛奶一起吃？以偏概全！
谣言说，杨梅（以及各种水果）含有果酸，会使牛奶蛋白凝固，影响吸收。
我们不能以偏盖全。杨梅里是有较丰富的有机酸，它让牛奶发生沉淀，但不会阻止人体对牛奶中营养成分的吸收。牛奶进入胃中，会和更强的胃酸反应，里面还有各种消化酶，完全可以被消化。
误解4
糖尿病病人和孕妇不能吃杨梅
担心血糖高，并不意味着水果一点都不能吃。杨梅的含糖量，在水果中是算较低的，大约7%左右，而且血糖反应也不算高。还有研究表明，有的品种的杨梅含有一定的降糖降脂活性物质。杨梅对胎儿没有不良影响，但如果孕妇有糖耐量异常或血糖升高，则需要注意避免糖分的过多摄入。
所以，需要控制血糖的人群，也依然可以吃杨梅。但相应的，水果吃多了，就要少吃几口主食。当然不建议总用水果代替主食。
另外，杨梅比较不耐储藏，稍放个几天就非常容易变质、有酒精味。
所以要放在通风阴凉处，最好放冰箱或用冰袋保护；吃的时候要小心不要吃坏掉的，不然容易拉肚子。
孕妇需要多加小心。
误解5
杨梅能止泻
杨梅能止泻，其实说的是杨梅提取物的功效。喝高度酒浸泡的杨梅酒，有一定的止泻功效。而如果直接吃大量的杨梅，不仅不能止泻，还可能促进通便，甚至拉肚子。
像杨梅、桑葚、草莓这些表面有细小绒毛状、颗粒状的水果，是能够有效地刺激到肠道蠕动，从而快速排便的。
同时要注意的是，杨梅中富含有机酸，消化不良、胃酸过多、胃食管反流的人，不要吃一次吃太多杨梅，否则会刺激肠胃。
知道了这些，终于能放心大胆地吃杨梅了。
医生提醒
胃病患者是要少吃点杨梅，酸甜的味道，能刺激唾液分泌，起到一定的开胃左右。但其因为有较丰富的膳食纤维，有胃溃疡的患者，最好少吃或者餐后吃。
咯血患者不适宜吃杨梅，不一定说是怕上火，但杨梅上的小绒毛，可能会刺激咽喉部，引起咳嗽，造成原先愈合好的血痂脱落，另外咳出杨梅的汁液也容易让人误认为是血。
杨梅可以这样吃
01
甘草杨梅
选择果肉较多的杨梅比较适合，之后将杨梅和柠檬、糖以及打成粉状的甘草一起放在锅内炒，在这个过程中杨梅的果汁不断渗出，杨梅的个头会逐渐缩小，所以选择个大的杨梅使得收缩之后的杨梅口感不会变差。
将果汁收干后取出，如果担心不够干可以放进微波炉加热烘干。最后将烘干的杨梅放入器皿内同时撒上白糖搅拌均匀，使白糖均匀地裹在杨梅干上即可。
没有任何添加剂的杨梅干，即便口感略酸但能让人吃得放心。在冰箱里放上这样的一小瓶，饭后咀嚼上两三颗，让油腻感一扫而光。
02
杨梅烧酒
传统的杨梅酒除了对杨梅的个头有要求，对于酒的选择也是十分考究的，一般以清香型的白酒为主，从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时对糖的选择也有讲究，要以冰糖为主而不是砂糖，添加的量也要把握得当，若过多则使酒喝起来口感过甜无法尝到杨梅的果酸，而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题。
除了用白酒来酿造，杨梅自身也能发酵而成，在洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖，经过充分的搅拌后放置密封容器内，让杨梅自动发酵，约莫一个星期后将汁液过滤重新放入密封保存即可。
杨梅酒的存放时间越长酒色会越深，酒的杨梅香也会在长时间的浸泡后而更加浓郁。当然也可以根据个人的口味适当的调节杨梅存放的时间。
酸甜的杨梅酒适合盛夏时节消暑解腻，同时还有祛湿、御寒、止泻等功效。
03
夏日杨梅特饮
将去核的杨梅肉和冰块一起搅拌打碎，用滤好的杨梅汁与玫瑰花干一起冲调，如果觉得口味略酸可以用蜂蜜调制适当的口感。
如果喜欢单纯的杨梅汁，则可以将杨梅与盐和糖一起腌制过后进行蒸煮，取出的果肉和果汁做成浓缩果汁装瓶备用，待想喝的时候在瓶内取出适量的果肉和果汁，冲水加冰即可饮用。在盛夏的午后，来上这样一杯醒神的杨梅特饮一扫工作疲劳之余，还能养颜美容。
04
冰冻杨梅
杨梅洗净，最好用盐水泡半个小时到一小时。怕酸的同志注意啦，你可以把沥干水的杨梅加上白糖，蜜糖或者麦芽糖拌匀，再装入密封保鲜盒，之后在上面盖上一层白开水做的冰块，之后密封，放入冰箱冷藏。使糖有充分时间溶解渗入杨梅，冰块融化，同时也会有部分杨梅汁渗出，和冰水混合，这让在外工作、学习的人在杨梅时节赶不回来的，也能吃到杨梅啦！
05
杨梅羹
在夏天将杨梅冰冻起来，保留它的原汁原味，然后再将它做成羹，味道就完全融入了羹糊里。
06
杨梅蜜饮
杨梅200克，蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放砂锅内烧沸，加人适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥，补中和胃的功效。对于肺燥干咳，虚劳久咳，痢疾，腹痛等病症有一定辅助食疗效果。
08
杨梅果酱
杨梅果酱两斤杨梅洗净，控水。直接放入锅中，加红糖半斤开小火一会就出了好多糖，要不停的搅拌，加一点盐，再加半个柠檬汁，慢慢的汤浓稠了，杨梅变小了，又加了一小杯红酒。一定要不停的搅拌。最后把汤收的一点也不剩。即成杨梅果酱。
09
糖水杨梅
将杨梅加少许糖放电饭锅中蒸熟，加冰糖焖一会儿，就像吃杨梅罐头一样。
09
杨梅奶昔
将蒸熟的杨梅加糖后用调羹戳碎去核成果浆，倒一碗原味酸奶，加大勺杨梅果浆，吃时搅匀。
10
盐腌杨梅
杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积，除胀的作用。适用于食积不化，胃肠胀满等病症。
来源丨综合仙居发布、温州晚报、丁香医生
编辑丨Jocelyn
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