admin 空闲的时候，我经常给市民普及营养方面的知识。在讲完课后，听众会围着我问一些营养方面的问题。最近发现一个问题，有几位学员询问：“听说喝牛奶致癌，这是真的吗？”我觉得很惊讶，营养学会一直提倡大家每天喝一杯牛奶，怎么突然就有人质疑起来了呢？
带着疑惑，我查了一下资料。发现这“牛奶致癌”一说还真有来头。其主要依据是源于有人发现牛奶中含有一种称作IGF的物质,这种物质具有很高的致癌性。试验研究表明，它能导致人类卵巢癌细胞增殖。本着刨根问底的精神，我进一步查证发现，IGF在牛奶中存在的量极少,在实际生活中不足以引发癌症。毒理学的基本观点是，任何一种物质的毒作用是与其量有关的。简而言之，抛开剂量谈毒性是“耍流氓””，是不科学的。就好比我们盐吃多了会导致高血压，但能说盐有毒吗？显然是不成立的。所以，就不该把牛奶含有致癌物成分推演为喝牛奶致癌，这是两个完全不同的概念。而且，经过出厂前的加工和在人体的消化过程，牛奶中IGF己基本上失去了生理活性。
并且，关于牛奶致癌的研究结果，都来自欧美发达国家。这些国家居民的膳食结构特点是高蛋白高脂肪，而且喝奶量偏大。美国的“居民膳食指南”对牛奶的推荐量是每天800克，而美国人饮量多在1000克以上，有些人甚致以奶代水，将奶当水喝。这一背景与中国等亚州国家以素为主的膳食结构是不同的。中国制定的“居民膳食指南”对牛奶的推荐量是每天300克。
其实，我们边疆游牧民族自古以来就有喝奶的习惯，但癌症发病率不必东南沿海的居民高。我们的邻居日本、韩国，推行全民饮奶，喝了半个多世纪，也没有说因为喝奶导致癌症发病率上升。
所以，大家不必被 “牛奶致癌”所蒙蔽，该喝还是要喝，这样才能强壮身体。
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