【鬼修女下载】让你头疼了无数夜晚的“不一样的修女泡芙”（内附配方·可下载）

不一样的修女泡芙

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女神Cécile Moritel的配方拿到了，看完今天的内容你就终于能睡个爽歪歪的大觉了——原来如此！哈~~修女什么的无所谓，关键的就是这个“圆柱”嘛

ekrn☜今日配方下载提取码

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圆柱修女泡芙

by Cécile Moritel

泡芙面糊

80克全脂牛奶

80克水

70克无盐黄油

3克盐

6克细砂糖

1个香草荚

85克低筋面粉

140克全蛋

制作

1、平底锅内将牛奶、水、黄油、食盐、细砂糖和剖开刮籽的香草荚煮沸，加入面粉，搅拌炒掉多余的水分。倒入搅拌机内用扁桨搅拌并逐渐加入全蛋（液）。

2、直径3cm、高度7cm的不锈钢管内铺入一张同样高度的网格透气硅胶垫，每个管内注入28克泡芙面糊，用2块黑色盘子/板覆盖。

3、烤箱预热至180℃，放入泡芙钢管，降温至150℃，烘烤约90分钟（时间长短要根据自己的烤炉酌情调整，切勿着急取出，否则出炉后你会发现根本没有形成规整的圆柱形），出炉后脱掉罐子静置待用。

香草零陵香奶油

250克牛奶

1个香草荚

5克零陵香豆

55克细砂糖

20克玉米淀粉

50克蛋黄

5克吉利丁冻

100克淡奶油（打发）

制作

1、把香草荚剖开刮籽后与零陵香豆一起浸泡于牛奶内。在另一个小盆中把蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合打散。

2、浸泡的牛奶煮沸后冲入蛋黄内拌匀并保持沸腾2分钟。

3、冷藏降温，用手持搅拌棒均质乳化，再加入融化了的吉利丁拌匀，最后加入打发的淡奶油翻拌均匀，装入裱花袋内待用。

牛奶巧克力慕斯

60克全脂牛奶

60克淡奶油

60克蛋黄

31克吉利丁冻

130克 40%牛奶巧克力

130克淡奶油（打发）

制作

1、厚底平底锅总把淡奶油和牛奶煮沸，冲入打散的蛋黄中拌匀再回煮至82℃成英式奶酱。拌入吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:6），倒在切碎的牛奶巧克力上，搅拌并乳化，降温至30℃加入打发的淡奶油翻拌均匀。

2、注入硅胶半球模具内（Silikomart MINI Truffles），冷冻。

蓝色镜面巧克力淋面

75克水A

150克细砂糖

150克葡萄糖浆

100克炼乳

10克吉利丁粉

70克水B

150克黑巧克力

适量蓝色脂溶性色粉

制作

1、吉利丁粉溶于70克水B中，待用。

2、将砂糖、75克水A和葡萄糖浆煮沸至103℃，加入炼乳和吉利丁冻（步骤1）拌匀。倒在黑巧克力上加入色粉，用手持均质搅拌棒乳化完全。

3、冷藏隔夜，使用时回温至35℃。

制作完成

1、用6号花嘴，将“香草零陵香奶油”注入泡芙内，顶部铺放一片巧克力片。

2、半球巧克力慕斯脱模，淋面。放在柱形泡芙顶部中心位置，并装饰巧克力、金箔纸完成。

她还有什么好东东？？？

喜欢吗?会陆续给大家呈现出来呢，，，

鸟语版，继续上货~~

Religieuses en tube

by Cécile Moritel

Choux paste :

80 g whole milk

80 g water

70 g butter

3 g salt

6 g caster sugar

1 u vanilla bean

85 g flour

140 g whole eggs

In a saucepan, bring to the boil the milk, water, butter, salt, caster sugar and vanilla pod split and scraped. Add the flour, mix out the heat and dry. Empty everything into the beater tank and using the sheet, gradually add the eggs. Fold stainless steel tubes 3 cm in diameter by 7 cm high of a Fiberpain strip. Put in the tubes about 28 g per circle. Cover the set with 2 heavy black plates. Preheat oven to 180 ° C. Bake the tubes, then bake at 150 ° C for 90mn. Once out of the oven, unmold and set the tubes aside for assembly.

Vanilla tonka cream :

250 g milk

1 u vanilla bean

5 g tonka beans

55 g caster sugar

20 g cornflour

50 g egg yolks

5 g gelatin mass

100 g whipped cream 35%-fat

Infuse the split and scraped vanilla pods into the milk with the tonka bean. In a bowl, combine egg yolks, sugar and cornstarch together. Pour the whole on the infused and boiling milk and cook on the fire until boiling for 2 min. Cool in refrigerator. Smooth the cream with a blender and stir in the melted gelatin and whipped cream. Bag and set aside.

Chocolate mousse with milk :

60 g whole milk

60 g creme fleurette

60 g egg yolks

31 g gelatin mass

130 g milk chocolate 40%

130 g 35%-fat whipped cream

In a saucepan, boil the cream and whole milk. Strain and make a crème anglaise with egg yolks. Cook at 82 °C. Stir in the gelatin and pour over the chopped milk chocolate. Mix to give a good emulsion and at 30°C delicately finish the mixture with the whipped cream. Pipe in silicone molds Silikomart MINI Truffles. Set in the freezer.

Blue mirror glaze :

75 g water

150 g caster sugar

150 g glucose syrup

100 g condensed milk

10 g powdered gelatin

70 g water

150 g dark chocolate coating

blue fat-soluble powdered coloring

Hydrate the gelatin with the 70g water. Bring water, sugar and glucose to a boil at 103 °C. Pour on the condensed milk and the hydrated gelatin. Pour the mixture over the chocolate coating. Add the coloring. Blend the whole using a hand mixer and pass through a china cap strainer. Refrigerate overnight. Before applying, heat up the glaze to 35°C.

Assembly and finishing

Using n°6 tip, pipe and fill the pastry choux with tonka vanilla cream. Place over a disc of chocolate paste. Unmold the spheres of chocolate mousse, glaze them with the mirror glaze using wooden spades. Carefully place a sphere over the tubes. Decorate with a chocolate and gold leaf spiral.