鲁达 后天是正月十五元宵节，元宵节要吃汤圆或者元宵。很多人分不清楚汤圆和元宵的区别，从口感上区分，汤圆的口感很软糯，外皮非常细腻滑嫩，有入口即化的感觉，元宵口感偏硬，Q弹有嚼劲，而且元宵的外皮会比汤圆的厚一些。一般南方人习惯吃汤圆，北方人喜欢吃元宵。从做法上，汤圆和元宵也不一样，汤圆是把糯米粉加热水和成光滑的面团，包上馅料搓圆，然后放入沸水中煮熟，连汤一起吃。元宵并不是包出来的，而是把内馅放在糯米粉中一层一层滚出来的，所以元宵的口感Q弹，更加干爽有型，煮久了也不容易变形或者露馅，元宵也比较适合炸着吃。
昨天我们做了汤圆，今天分享元宵的制作方法。元宵的做法比汤圆简单，因为不需要和面，所以对面团的软硬度，干湿程度没有严格的要求，北方人爱吃的元宵，就如同北方人的性格一般，直接爽朗，没有过多的精雕细琢，虽然做法直接简单，但是味道上各有千秋，炸元宵外酥里糯，甜糯之余多了几分脆香，口感更加层次分明。
下面要从滚元宵和炸元宵两个部分来做，会详细介绍滚元宵怎样才能裹得实而均匀，炸元宵不爆裂，不炸糊的技巧，非常简单，只要注意细节，一次就能成功。
自制炸元宵的做法
【准备材料】
豆沙馅，糯米粉，面包糠，清水。
【操作步骤】
步骤一：把糯米粉倒入一个大碗中，然后戴手套取适量豆沙馅，双手搓圆，不用太大，直径2厘米左右就可以，把搓圆的豆沙馅依次放入干糯米粉中。
步骤二：把大碗拿起来，左右晃动，让豆沙馅均匀地裹上一层糯米粉，拿起裹了糯米粉的豆沙馅，在水中沾一下，然后放回干糯米粉中，全部沾了水之后，接着左右晃动糯米粉的碗，让豆沙再均匀地裹上一层糯米粉，裹匀之后接着拿起来沾一下水，然后放入干糯米粉中接着滚。
步骤三：就这样反复沾水反复滚，大概四五次之后，变成想要的大小就可以，这样元宵就做好了，用这种方法做的元宵外皮水分不那么大，口感比较Q弹，适合炸着吃，不像汤圆那么软糯。看一下糯米粉裹得很实，上面如果有比较小的裂缝也不要紧，煮的时候糯米粉变软，裂缝会粘在一起。
步骤四：锅里水烧开，把做好的元宵放入沸水中煮5分左右，如果元宵很大外皮较厚就煮10分钟左右，炸元宵不破裂的方法就是提前把元宵煮一下，不用完全煮熟，煮过表皮就不容易炸裂了。煮好之后捞出来过一遍凉水。
步骤五：稍微晾一晾，把元宵放入面包糠中，均匀地滚上一圈面包糠，全部裹好之后放入盘中备用。
步骤六：锅里倒油烧至四成热，把元宵放入油锅中，小火慢炸，刚开始元宵会沉底，炸一会儿，就浮起来了，这个时候用勺子按着不停地混动，这样可以保证元宵受热均匀。如果只炸一面，就容易出现炸爆裂的情况。
步骤七：炸到汤圆表面膨胀的时候，就可以捞出来了，炸久了表面上色太重，而且容易爆裂，控一下油放入盘中就好了。
金黄酥脆，外酥里糯的炸元宵就做好了，自己滚的元宵，干净放心，炸的时候一定提前煮一下，油温不要太高，全程小火，炸出来颜色金黄，完全不会破裂。自己做的元宵，不像汤圆那样，需要生着冷冻保存，要煮熟后再冷冻，这样保存不容易冻裂。
【小贴士】
1、元宵的馅不想汤圆那样丰富，不适合流动性较强的馅，用豆沙或者黑芝麻馅都可以。
2、内馅的大小不适合太大，因为滚的元宵外皮会比汤圆厚一点，内馅太大滚出来的元宵太大。
3、滚好的元宵有细小的裂缝也没关系，煮的时候糯米粉会有黏性，裂缝会自动黏上。
4、元宵在炸之前一定要煮一下，尤其是冷冻拿出来之后千万不要直接下油锅炸，温差大很容易爆裂。
5、炸元宵要全程小火，油温不要太高，油温高外皮会颜色很深或者炸糊，而且容易爆裂。
6、炸的时候一定要用勺子边滚动元宵边炸，让元宵一圈受热均匀，这样炸出来的元宵也不容易爆裂。
7、滚元宵最好现做现吃，元宵不像汤圆，可以生着冷冻保存，如果要冷冻也要煮一下，这样不容易裂开。
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