鲁达 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟放入酸菜继续炒一分钟兑足量开水大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白调入盐把汤中料都捞出来铺在碗底各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味锅；不然容易前面已经熟透，后面才放进去，容易让一些鱼片变得过老，不好吃将烫熟的鱼片捞起来放入酸菜和鱼骨的盆里图片 5将剁碎的辣椒和花椒撒上去，再烧一些热油淋到上面，立马满屋飘香的酸菜鱼就做好了。
3炒锅加热注油，将花椒干红椒段中小火炸香捞出，控油备用下姜片蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒干红椒段一同煸炒至香味出，4将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺自制混合豉汁料做法请看这里1；酸菜鱼的做法一 材料 鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克 做法 1鲜鱼经剖杀，去鳞鳍。
一酸菜鱼的家常做法 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段姜片大蒜干红辣椒花椒野山椒红泡椒香菜料酒胡椒粉水淀粉蛋清盐糖鸡精香葱麻椒各适量 做法 1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川。
见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段 步骤 9 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒蒜片花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 步骤 10 油量的多少自己调节；1花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味2大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量3自家泡酸菜切成段，红泡椒少许4炒锅加入菜籽油烧。
1准备材料2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右酸菜泡椒干辣椒切成小块姜蒜切片锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味放鸡汤，加适量；等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火07 最后在砂锅里撒上干红椒段花椒粒蒜末铺香菜然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考酸菜鱼的做法酸菜鱼的主料辅料鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜；花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
以免鱼肉碎掉14开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上 15另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
步骤1准备好制作这道酸菜鱼需要用到的所有食材草鱼1条酸菜鱼调料1包大葱20g姜20g蒜10g干辣椒5个麻椒2g建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片，买鱼的时候可以让；原 料 草鱼或者鲤鱼，酸菜一棵 做 法 1鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片鱼骨砍成小段如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤如果锅够大，可以把鱼头也一起做了 2鱼骨和鱼头放一起用盐。
制作酸菜鱼的步骤 1草鱼宰杀去鳞内脏，冲洗干净2鱼肉剔除脊骨肋骨，剩余的鱼肉用刀斜切双飞片3用腌制调料将鱼肉抓匀上浆4锅内倒油放入调料水和鱼骨5启动鲫鱼汤功能6待烹饪程序结束后，捞出鱼头；1准备好中的#39佐料及鱼叫卖鱼的给切成片2倒入适量的油七成热时爆香花椒姜片葱白蒜 3加入泡椒及酸萝卜此料能让酸菜鱼更正宗有味，酸又辣，可根据自己口味决定份量多少自己泡的哦~4再加入酸菜。