鲁达 鱼类是我们日常饮食中必不可少的食材之一，其中又以鲮鱼的营养价值最为突出。而最适宜与鲮鱼搭配的调料莫过于豆豉和油麦菜。此外，油麦菜在菜品中的炒制方法也需讲求一定的技巧，方能尽显其鲜美口感。
豆豉是我国南方常见的一种酱类调料，因具有绵长香味而倍受青睐。种植豆豉的地方还是我国江南、台湾、福建等地，具有一定的地域特色。鲮鱼在南方食文化尤为流行，其肉质细嫩，味道鲜美，同时富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素。因此，豆豉鲮鱼也是南方人家庭菜肴中的一道美味佳肴。
在烹制豆豉鲮鱼时，要选用新鲜的鲮鱼，洗净去腮、内脏后，切成宽约两指厚的小块。再将豆豉洗净沥干，掰成小朵，连同葱姜切碎备用。同时，油麦菜洗净后摘去老枝，切成段状。
接下来，油倒入锅中，烧至7成热时，将鲮鱼块码放入锅内煎制。煎至两面呈金黄色时，取出鲮鱼备用。再将油倒入锅中，放入豆豉和葱姜翻炒。炒出豆豉的香味后，倒入适量水，放入之前煎好的鲮鱼，再加入盐、糖、鸡粉等调味品，最后加入以清水调开的淀粉水勾芡，炒匀即可。
接下来是炒油麦菜的内容。首先，锅中倒入油，当油温度达到7成时，放入油麦菜。注意，油麦菜的炒制时间不宜过长，一般5-7分钟即可。在炒制过程中，可以适量加盐、鸡粉等调味品，使得油麦菜更加美味可口。油麦菜炒好后，将鱼汁浇在其上即可。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法较为简单，食材新鲜，口感鲜美，营养丰富。这道菜品滋补且味美，既适合大众也适合老年人、儿童等人群食用，是喜爱美食的朋友们的不错选择。希望大家在家也可以尝试一下这道美食，一起分享好味道！