鲁达 腐乳作为经典的中国传统调料之一，早在唐朝就已经流传了，是我国的一大特色美食文化。腐乳呈豆腐块状，非常细腻，可以作为调味料或佐餐食用。尤其在广东等地，腐乳更是成为了日常餐桌上不可或缺的一份子。但是，对于许多人来说，自己做腐乳似乎有些困难，这时候，一份超详细的腐乳做法可能能够帮上你的忙。
首先，需要准备的材料相应有红曲米、豆腐（不用太嫩的豆腐）、盐、勾芡末汁，内陷用的材料为黑豆、大蒜、姜片、盐。首先是豆腐的处理，把铺上干毛巾的豆腐在两面各压10分钟，然后放到酒精火上烤到金黄色。这样处理的豆腐子水分蒸发得差不多，这个过程是必要的，否则会影响后面的发酵，味道也不好。烤好的豆腐放凉，劈成两半，用两块厨房纸包好，放到密封的塑料盒里，放入冰箱冷藏。
接下来我们需要自制陷料。黑豆洗净，细孔隔水蒸熟后泡一整天，产生的黑霉皮也不要丢，冲洗干净，别磨成粉末，切成丁。大蒜去皮切成末，差不多30-40克，姜也一样，千万别少加。锅热后放入豆子末，加蒜末、姜末，盐。这样一起炒，把涂在锅底的豆腥味炒出来。这步非常重要，草草蹭炒或者偷工减料，腐乳味道就不好了。
接下来，我们按照陷料准备好的比例将四五成的陷子和豆腐糊搅拌均匀，进入瓷碗中，尽量跟碗壁保持距离，时间为3-4天。
首先确认你的发酵场所一定要无氧气，否则腐乳就可能受到污染而发黄。无氧条件下，路的酵素分泌后，豆腥味就变成了甜味，这样味道才会好。基本上，比较好的发酵时间是3-4天。当腐乳出现微小的蜂窝状，就可以进入下一个阶段了。
补液。六十克红曲米泡水，碾碎倒入锅中，加水搅拌均匀后煮开，加盐调味后变色变黑时就可以断火放凉。将这个溶液倒入养好的腐乳上面，浸泡时间为7-15天。
最后，对于新手来说，最好买一批淘好的合适规格的瓶子或者盒子等，因为请注意卫生问题，不要污染整个腐乳储存过程。经过漫长的等待之后，您制作的腐乳终于可以开吃了。一般情况下，腐乳的用途比较广泛，不仅可以搭配主食，还可以作为各种调味料，如油炸、爆炒、蒸鱼等等，想要吃出更好的味道，建议放入肉片和蔬菜等，更有风味。
总之，腐乳就是一个非常实用的调味品，是中国餐饮文化非常重要的一部分。如果您想在家里制作自己的腐乳，不仅要选择好材料，还要掌握好每一个步骤，保证制作的腐乳口感和营养均衡，更好地满足消费者的需求。相信每个人都能够通过自己的努力，做出风味正宗的腐乳，享受美食文化带来的惊喜和快感。