鲁达 辣椒酱是中国传统的调味品之一。有很多种辣椒酱，其中以麻辣口感的火烈鸟辣椒酱最受欢迎。今天我将分享我自己研制的麻辣火烈鸟辣椒酱的做法。
材料：
1. 700克鲜红辣椒
2. 100克花椒
3. 80克盐
4. 300克油（推荐用花生油或者葵花籽油）
5. 50克白芝麻
6. 50克花生
7. 50克醋
8. 50克糖
9. 适量的姜蒜末
10. 适量的香菜叶和葱花
步骤：
1. 用清水将辣椒和花椒洗净，晾干水份。
2. 在烤盘上放入辣椒和花椒，放入预热至200℃的烤箱里烤15分钟。在烤的过程中可以翻动一下，让它们更均匀地受热。
3. 烤熟后取出，将辣椒和花椒用剪刀剪成小段，不要搪成粉。
4. 用砂锅在中火上加热油，小心不要烧焦。待油温达到六成热后，加入辣椒和花椒，翻炒几分钟，直到辣椒微微变黄捞出备用。
5. 在锅中放入醋、糖，加入适量的水煮沸，煮至糖融化。放入姜蒜末，再放入炒好的辣椒花椒，撒入80克的盐，翻炒均匀，待完全混合后用小火炒制。
6. 在锅里炒香花生、白芝麻、香菜叶和葱花，放入步骤四中炒好的辣椒花椒，小火继续炒制至表面红亮，且无特殊气味。
7. 将炒好的辣椒花椒酱放入搅拌器，打成细腻的面状，关键是不要让它大块大块的。打好后我喜欢放入一张橙子的皮搅拌一下，加入少许花生油增香。
8. 取出麻辣火烈鸟辣椒酱装入码头瓶或其他容器中，存放在冰箱中即可。这种酱会比较辣，可以根据自己的口味适量添加花生油。
总结：
自制麻辣火烈鸟辣椒酱口感绵密且香辣可口，且添加了花生油和各种材料使它风味更佳。注意控制各种材料在炒的火候及时间，让辣椒酱更美味。