鲁达 腊肉是我国传统的食品之一，属于酱卤类食品。其色泽红润、咸香扑鼻、口感鲜美，是家庭宴席、朋友聚会、过年过节必备佳品。可以搭配各种菜肴或切成片煮面、炒菜。生产制作腊肉无需复杂设备、容易操作、省时省力、价格实惠等等优点深受人们喜爱。下面介绍几种常见的腊肉做法。
1.五花肉腊肉的制作：
材料：
五花肉1kg、盐适量、白糖适量、朝天椒适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量。
步骤：
1.将五花肉晾干表面水分，不要晾得太久。
2.盐、糖、朝天椒、八角、干辣椒用细布袋包起来，放入开水中煮20分钟左右，使调料的味道充分出来。
3.在腌肉的时候，将肌肉纤维对着不同的方向割一些浅口，这样入味快。
4.把肉放入刚才泡好的水里，注意不要让所有肉挤压在一个地方，每个肉块都有独自的空间。水的温度以刚好能放手进去为宜，浸泡时间以两天为宜。
5.捞出腌制好的肉块，表面抹干，这时撒一点点白酒可以除腥。
6.在取一个干净的锅子，在盘底放一层砂，然后均匀放放肉块，盖上锅盖，隔水焖1.5h左右。
7.之后再拿出来晾凉，放在通风的阴凉处风干即可。
2.香肠腊肉的制作：
材料：
松肉1kg、葱姜蒜适量、盐适量、味精适量、料酒适量、五香粉适量。
步骤：
1.将松肉肉切成小块，加水浸泡，结块部位多泡几遍，泡发2-3天即可。
2.用清水反复冲洗松肉，将皮和筋都挑出来再用刀子剁成肉末，保留更多的肉汁水分，调味品根据口味自己添加。
3.将肉末倒入砂锅，加水。要时不时地搅拌，用大火烧开之后慢火炖，过程中要不断的捞出浮沫，炖到水变浓稠可以自由成型为止。
4.晾净后再放到灶间或通风处，进行干燥脱水。
5.去皮、拍打成扁圆状即是自制美食了。
3.腌肉腊肉的制作：
材料：
猪腰膘、盐、白酒或黄酒、糖、卤包（十三香）(可选)。
步骤：
1.准备好上述材料。（如果使用了卤包就无需加盐）。
2.将腰膘洗净切成条状，在表面抹上少量盐，放置30分钟。
3.再用清洁的布向下裹好后放到干燥处风吹注至皮干（可以选择用漏斗通风，这样即使下雨也能干透）。
4.去掉表面沾染的灰尘，然后再次用白酒或黄酒擦拭表面以打消陈年霉菌的污染，防蛀虫。
5.将肉放入锅中，加水没过肉，加糖、卤包十三香等，加高淀粉水，调温适当，进行炖煮。
6.锅内烧开后调小火慢炖，清水上点油，炖1.5～2小时。
7.待冷却后放入冰箱冷藏室冷藏，把腌肉和瓶子同放在暗处促进品质的恢复。
以上便是家庭自制腊肉的三种方法，根据不同口味和需求可以自由调整，享受美食的同时也为自己的家人朋友提供了新鲜、美味又健康的食物。但是需要注意卫生问题，腊肉制作前准备的所有炊具、工具和器皿要事先清洗消毒，以避免细菌滋生。