鲁达 鲫鱼豆腐汤
营养美味的鲫鱼豆腐汤做起来基本没有什么难度。主要在制做以前先将鲫鱼清理干净，豆腐要选择卤汁豆腐，其它的豆腐做出来味道都不太好，可是卤汁豆腐要提前用开水烫一下或者用盐水侵泡一会儿，清除一部分的卤汁味道，不然卤汁味过重也不太好喝。
第1步准备鲫鱼和豆腐。做鲫鱼豆腐汤所选的鲫鱼尺寸就非常随意了，用大的小的都能够，一般如果用半斤上下大的一条就差不多了。大约半斤豆腐调料使用适量姜片和葱段就OK了。调味品准备适当盐和白胡椒粉。
第2步清理鲫鱼。用刀把鲫鱼的鳞刮整洁同时鱼皮表层的黏液，一定要清洗干净，这类黏液是非常腥，要是没有清洗干净炖出的鱼汤会有土腥味儿，并把鱼腮抠出来，鱼肚子里面的内脏除掉，去内脏时，切记不能把胆抠破。
第3步解决豆腐。把豆腐切成略微厚一点的片锅里面加入适量冷水，放进一点食盐，煮沸以后熄火，把豆腐装进去，侵泡5分钟捞出来，用凉水冲凉，可以除掉一部分的豆腥味，让鱼汤炖出去口感更好喝。
第4步煎鱼。把鲫鱼洗干净控干水分，用厨房纸巾把鱼身上的水也擦拭。锅里面加入适量植物油，温度5成，热的时候放入两块姜，并把鲫鱼装进去，文火煎至两面金黄色。随后加入适量开水。留意一定要加开水，这样炖出去的汤是浓浓乳白色。
第5步放豆腐。鲫鱼里边添加开水炖15分钟，料汁就会成为浓浓乳白色。以后就可以把豆腐下进来。大火烧开以后转为中小火再炖10分钟，让豆腐和鲫鱼的味道结合，快起锅以前加入适量盐和白胡椒粉调料，再炖两三分钟，让盐和胡椒粉都溶化即可，起锅喝汤，喝汤时撒上点香莱沫，味道更香。