准备材料：香椿50克、鸡蛋2-5个、盐、油。
一、首先将香椿洗干净，整棵入沸水，十秒钟立刻捞出。
二、泡入常温水里，捞出时用手挤出多余水分。
三、去掉老根，留下叶子和嫩的茎，切碎。
四、倒入打散的鸡蛋液，注意比例，两个鸡蛋最多放50克香椿，加适量盐搅拌均匀。
五、高油温倒入蛋液，先别动，等底部凝固一下，再用铲子轻推着炒，动作轻缓一些，等大体都凝固了，铲子弄成块儿。
六、保持大火，让每一块鸡蛋熟透即可出锅装盘。
以上就是香椿炒鸡蛋的制作方法了。
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责任编辑: 鲁达
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