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让我介绍一下来自山西的特色菜的方法。今天带来的山西特色菜有七种。都是山西菜中非常正式的菜。我相信大家都读过这六道菜。对山西菜有大致的了解。今天，宫厨网将详细介绍从山西酒店来的特色料理和招牌菜制作介绍和方法。以下是详细的陕西特色菜单内容
酸甜的汤和羊肉
创新的有点酸，色泽金黄的酸汤配上冬天最受欢迎的羊肉肉，吊人胃口。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)原料羊肉1袋(约重200克)，豆芽120克。
调料色拉油120克，青花椒、辣椒各10克，酸汤500克，盐、调味品、葱段、生姜片、蒜片各5克，黄灯龙辣椒酱50克，美剧生酱油8克。
1.把羊肉放入沸水中，大火煮15秒钟，捞出水。豆芽在沸水中捞出2克盐、2克调味品、2分钟聊天室和控水，放入容器内的底座。2.在锅里点火，加入80克沙拉油，煮至70%时加入葱段、生姜、大蒜、黄灯辣椒酱、小火炒香，然后加入山汤，打开小火，再用3克盐、3克调料、美剧鲜酱油调味，再加入羊肉小火煮3。在锅里点火，加入剩下的沙拉油，煮到80%热为止，倒入小辣椒、青花椒中。
有特色、酸溜溜、清香。
舟山汤制造法(原版成本约46韩元)
原料东北酸菜、泡菜、生姜各1公斤，黄登辣椒酱500克，猪脂肪1500克，高汤20公斤，丙山辣椒3瓶。
制作1。把酸菜、泡菜、生姜分别切碎。2.在锅里放入猪脂肪，放入酸菜、泡菜、泡菜、生姜、黄登辣椒酱小火，炒3分钟，放入汤、山椒、小火煮3小时，在火里过滤即可。
特点味道酸，颜色金黄。
制作新汤的方法(改良版的费用约为35韩元)
原料东北酸菜400克，黄登辣椒酱200克，猪脂肪500克，高汤20公斤，辣椒粉500克，白醋250克。
制作1。酸菜切菜。2.锅里放入猪脂肪，煮到50%的时候，放入酸菜沙、黄登辣椒酱、小米辣椒牛火炒3分钟，放入高汤牛火煮3个小时，过滤杂质，用白醋调味即可。
特点味道酸，颜色淡黄色。
辛辣地跳骨头。
原料：冻鸡关节脆，干辣椒节50克。
调料：色拉油50克、盐2克、胡椒15克、调料1克、熟白芝麻5克、香油5克、大蒜6克、生姜6克、红油5克、葱20克、盐水400克。
盐水制法：骨头汤25公斤，八角60克，桂皮20克，钦奈50克，香叶10克，丁香20克，茴香10克。
制法：1、将酥脆的骨头溶解在清水中，在沸水中煮2分钟，然后在卤水中加入小火卤5至8分钟，煮熟后捞出。生姜、大蒜分别被指甲切成大块，切成出售的马耳形状。2.在锅里放油，加热到50%，将干辣椒节火炒成棕色，放入花椒，放入脆骨头，放入生姜、大蒜、葱火，炒约30秒钟，撒上香油、红油。
特点：这道菜是创新的川菜，在成重阳地区非常流行。鸡腿关节部分的鸡也叫跳骨，口感柔软脆脆，容易上瘾。
制作关键：鸡的特点是脆，中餐感、卤、炒的时间要短。
魏国兔子乡
原料新鲜兔肉500克。
调料波10克，沙拉油3公斤(实际50克)，辣妹子辣椒酱，孜然粉，调料酒各10克，香油，比才香粉，生姜，大蒜，调料各5克。
制作1。切新鲜兔肉，加入葱、生姜、调料酒各10克，浸泡30分钟，2。用竹签把腌好的兔肉穿好，准备好。3.在锅里放入3公斤沙拉油，油温度加热到70%，放入兔肉串中，炸成金黄色捞出。4.在锅里留下油，加入辣妹妹辣椒酱、大蒜、调料、孜然粉、比才香炒香，放入油炸兔肉串中炒好，撒上香油即可。
特点 外酥内嫩，香辣可口。
制作关键 炸兔肉串时，火候必须掌握好。
秘制飘香粉配方 咖喱粉、盐、火局鸡粉各20克，鲜味王、猪肉香精各10克。
干锅香辣大嘴蛙
原料:小牛蛙500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，干辣椒节150克，泡姜片50克，香辣油400克，秘制酱料100克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条400克或黄瓜条300克。
调料:盐5克，味精5克，料酒8克。
制作：1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码 好味的蛙入锅中小火炸至定型。3、锅留底油，下入姜片、葱片、秘制酱料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后 加入香辣油、味精及少量的水（大约100克）焖1分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成。
注:炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。
特点：不同于传统烫食型火锅，是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料。
秘制酱料
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5 克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉 竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，
制法：1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
谢昌勇点评：这种酱料的做法比上面那一款更新颖，而且香料配方比较合理，香味很浓。
四珍拼盆
原料：鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克，鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克，马蹄100克，炸好的雀巢1个，黄瓜片30克，兰花2朵，香芹5克。
调料：猪油50克，酱油8克，胡椒粉7克，李锦记海鲜酱30克，鸡粉、料酒、盐、味精、生粉各10克，盐火局粉3克，炒香的芝麻3克，色拉油500克。
制作：1、鸡肉、鲜虾肉、海参、马蹄分别剁成小粒，用猪油、酱油、味精、胡椒粉5克、盐2克、鸡粉5克拌匀，搓成直径为3厘米的小丸子，入烧至四成热的油 中小火慢慢加热至其浮起，待其浮起后改用中火浸炸1分钟，捞起沥油装入炸好的雀巢中，摆在盘中。2、鲜虾剪去头、爪，入沸水大火汆0.5分钟捞起，控水后 入油锅中火浸炸0.5分钟，捞起后用盐火局粉抓匀摆在盘边。3、鳝鱼肉切长6厘米、宽2厘米的片状，用海鲜酱、料酒5克、盐4克、鸡粉5克、胡椒粉2克拌 匀，用竹签串好，拍上干生粉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟捞出，撒炒香的芝麻，摆在盘边。4、海鱼立鱼肉用料酒5克、盐4克腌渍半小时，挂起来吹 30分钟至半干，斩成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块状，入50克烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟，将鱼肉翻过来再用小火煎2分钟，取出摆在盘 边，用黄瓜片、兰花、香芹点缀即可。
特点：四料四种口味，香酥可口。
碧绿海皇粒
原料：墨鱼块300克，带子、鲜虾仁各200克，蜜豆100克，辣椒花、香芹各5克。
调料：盐8克，胡椒粉2克，色拉油500克，黄姜粉12克，湿淀粉15克，鸡精7克。
制作：1、墨鱼块、黄姜粉拌匀，腌渍10分钟备用；虾仁和带子洗净，用加盐4克、鸡精5克、湿淀粉腌渍15分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑15秒捞 出，再入墨鱼块小火滑20秒，捞出备用。2、锅内留油20克，烧至七成热时放蜜豆大火煸炒3分钟，用盐2克调味，出锅摆在盘中垫底。3、锅内放入色拉油 20克，烧至六成热时放墨鱼粒、虾仁、带子大火翻炒10秒，放盐2克、鸡精2克、胡椒粉取出装盘，用辣椒花、香芹点缀即可。
特点：这是一道制法简单的海鲜小炒，成菜颜色鲜艳，口味清新怡人。
鸡汁鱼子蒸水蛋（一份量）
鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低档酒店厨师学习。
鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低
原料：鲜鸡蛋2个，咸三文鱼鱼子(或大马哈鱼的鱼子)10克，竹筒1个。
调料：劲霸浓缩鸡汁、鸡精、盐、葱花、鸡油各5克，鸡汤100克。
制作：鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内，盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出，撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。
特点：软嫩鲜滑，色白如玉，口味鲜香。
操作关键：1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1：1。2、蒸制鸡蛋时一定要用大火，而且蒸制的时间一定要控制好，否则鸡蛋会变老。