您的位置 首页 > 舌尖美味

【韭菜馅饼的家常做法】皮更薄,牛更大的韭菜盒子(馅饼),两代人的回忆,美味的秘方。

路边摊的味道有时比不上家传的“秘方”。奶奶的意外发明——用丝绸织成的西葫芦加入牛,使韭菜盒(馅饼)的口感变得柔软、甜美、多汁。

作者的搅拌方法使面包皮破碎、凉、脆、不用揉面,节省了时间。(莎士比亚《圣经》前情提要)。

昨天过去了,但小时候的记忆可以通过食物升华和升华。

突然回想起爷爷奶奶家的老房子,包含了整个童年对泥土和植物的所有回忆。北方城市最普通的小四合院,除了冬天,都可以采摘其他蔬菜。

韭菜高的时候,奶奶最喜欢割一把韭菜,摘下西葫芦,烙上盒子。我印象中的韭菜盒子里都是为了擦西葫芦而进来的。西葫芦(角瓜)有新鲜甜蜜的味道,涂上丝绸,拧干水,混入韭菜鸡蛋馅,不仅新鲜,口感也更加柔软。(威廉莎士比亚,甜,甜,甜,甜,甜)当然,鸡蛋、木耳、虾皮是必不可少的。

这次污名箱使用了搅拌法,做的馅饼刚烤的皮脆,里面又薄又软,冷却起来也不硬。这种揉面方法最大的优点是节省力量。不用揉面,醒来不耽误时间。早上出门前可以叫醒脸,下午回家做晚饭。

其他韭菜盒(馅饼)

材料

面团:

350克谷蛋白面粉

冷水230-250克(根据面粉吸收量)

三克盐

1汤匙油

牛:

韭菜约300克

三个鸡蛋

一个西葫芦

一袋虾壳

木耳6 ~ 7朵

半茶匙胡椒粉

1汤匙蚝油

花生油或玉米油4-5勺

1汤匙香油

盐适量

半茶匙糖

干面粉

实践

1.面粉中加入少许盐,慢慢倒入清水,加水时用筷子朝一个方向搅拌面团,方便面筋形成。加水,混合成接近面团的状态即可。

2。把面团整理到中间,加1匙油均匀涂抹。

3。封面保鲜膜开始苏醒至少一个半小时。

我早上把脸和好了,醒了几个小时才开始。

4。西葫芦擦丝,撒盐,搅拌均匀后加水。

5

6。往锅里放点油,虾壳小火上香。

7。韭菜切成细数,加入5汤匙油和1汤匙香油,均匀摇晃。

8。徐厚楼室用力挤水。

放入韭菜中,加入鸡蛋、木耳、虾皮,加入白胡椒粉、蚝油1大勺、半勺糖

、适量的盐调味,搅拌均匀(虾皮如果本身很咸的话,盐千万别多放!)

9. 案板撒一层干面粉,然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出(可能对新手来说有点困难,但是严格按照步骤来完全没问题!)

10. 千万千万不要揉面(饼皮会硬)!面团直接滚干面粉搓长,然后分割成10等份。用手继续沾干粉,把小面团揪出个光面收圆。

11. 继续撒干粉。把小面团按扁,上面撒干粉,擀开,不需要擀太圆。

12. 把馅儿放在面皮上,尽量多放点,按一按压实。

13. 把面皮四周向中心向上揪起,捏在一起。手沾干粉,把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁,沾点干粉,放一边。

14. 锅里倒油大火加热,转中小火,放入包好的饼胚,用手轻轻向四周按压把饼按扁。煎一面的时候,另一面刷一层油。

15. 一面大约煎2分钟后翻面,继续煎另一面,饼鼓起的时候就差不多煎好了。

28cm直径的平底锅,一锅同时煎3个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。

小贴士

1. 防止馅料出水:韭菜里加入馅料里全部的油,晃均匀,别用力搅拌,防止韭菜变烂。

2. 用干面粉防粘:全程不停地取干面粉做手粉防粘。

3. 不要撒油防粘,会露馅:包盒子过程中粘合会比较困难,新手会崩溃的,烙饼的过程中100%会漏。并且,考虑到热量和健康,还是用干面粉比较好。

4. 制作其他馅饼:这个面团同样很适合各种汤汁流油的馅饼:洋葱牛肉馅儿饼,大葱猪肉馅儿饼......

Yifan的厨房

作者(海外,其他 ):

以前只有奶奶做的韭菜盒子里会擦一根西葫芦,她说韭菜小孩吃多了伤胃,放根小角瓜吃着鲜,还软乎。

#韭菜滋味里无法自拔#

雨画青梅(海外,其他):

(2019-05-10)好想吃啊啊啊!

关于作者: luda

无忧经验小编鲁达,内容侵删请Email至wohenlihai#qq.com(#改为@)

热门推荐