老光说“白云猪手”的时候，肯定会自动咽口水。猪脚姜和白云猪手，老宽餐桌上确实有两条金刚：全、红油、软糯米甜。后者，清新洁白，清爽地弹牙齿。白云猪手看起来很清秀，但口感脆脆酸甜甜的，不油腻。这是凉爽的食物，但确实是能支撑场面的硬食物。正值夏天，顺便可以煮点姜。经过醋和辣姜，不仅能消除食欲，还能补充肝胜阳，酸甜鲜嫩，非常好吃。
飞虎餐(元辉个人)[豆科食物官方认证达人]
用料
猪手2只姜1片香叶1片花椒1勺葡萄酒5汤匙冰糖200克白美式醋1000毫升清水约600毫升盐4茶匙生姜(可选)适量
做法步骤
1、食材准备：选了蹄多的猪后脚。
2、猪脚削发、斩首、洗净后，用流水“啤酒”去除血水(“啤酒”)20分钟，猪脚放入容器，放入未放肉块的水，放在水龙头下。
3，与生姜、香叶、花椒一起将猪脚放入汤锅，加入料酒和未加肉块的清水，盖上盖子后转动小火煮45分钟。
4、捞出肉块，浸泡在冰水中，直到冰融化。
5，生姜洗净后切成厚片。
6、准备酸甜醋汁：白米草、冰糖、盐、清水、冰糖煮至完全融化。
7，熄灯后加入生姜，再加上酸甜的醋汁冷却。
8、最后放猪脚，泡在凉水里过夜(超过12个小时)。
9，斑驳的猪脚和生姜，不用加热，直接放在冷盘上就可以了。
小贴士
猪脚汤，不要浪费：加入冬瓜、薏仁、莲花、莲藕、绿豆，持续煮一个半小时，都是很棒的热解热老化汤。煮甜醋汁盛猪脚时，推荐搪瓷、玻璃等材料比较稳定的锅碗。不同品牌的白美式醋浓度不同，每个人的口味不同，所以在烹调醋汁时，最好在测试味道的同时调整醋比例、冰糖和盐的使用量。喜欢辣的味道，可以在甜醋汁里放一两个切碎的吉川辣椒。
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