luda 作为北方人，我知道一到秋天和冬天，各种蔬菜就会腌好准备。搭配米粥、馒头、面条等，会非常好吃、酸爽、增加食欲。(大卫亚设，Northern Exposure)我将和大家分享五种腌制方法。喜欢的朋友们快点学吧。(大卫亚设)。
腌黄瓜
1.准备材料：
准备几根黄瓜，洗干净后均匀切成薄片，放入盆里，再放盐，用手抓住，腌半个小时。
2.泡菜准备：
往碗里倒几片香叶、两粒八角、一把花椒、260毫升生菜，倒入清水稀释。否则，吃的时候挤一勺糖新鲜的话，不喜欢的话可以不加。
3.开始煮调料：
往锅里倒入调料，大火沸腾后，转动小火煮两分钟，煮出香香，倒入碗中，放在一边冷却准备。
切小米椒卷、蒜片、姜片，放入凉爽的碗料中。
3.开始腌制：
半小时后，将黄瓜片倒入棉布中，用力按压里面的黄瓜汁，使黄瓜汁更容易吸收，吃得更脆，将黄瓜片放入无水油容器中，倒入准备好的调料汁，密封，浸泡2小时即可食用。酸溜溜的咸菜完成了。
腌辣椒
1.准备材料：
准备适量的辣椒，摘下粘在青椒龙头上的硬茎，防止矿泉水进入，便于长期储存，还可以用流水将青椒洗净。(大卫亚设)。
2.请煮辣椒线。
在锅里烧水，水开后放入一勺盐，把辣椒放入锅里煮软就可以了。主要为了不折断，延长保存时间，煮2分钟左右，辣椒塌、皱后捞出，在砧板上放置瓷砖，在通风良好的地方晾干水分即可。
3.开始煮调料：
锅里700毫升清水，20克生草，几颗八角，一把花椒，20克冰糖，大火沸腾后，转动小火煮两分钟，倒入材料冷却准备。
4.开始腌制：
切生姜片，大蒜片准备。
线辣椒晾干后，放入一勺盐搅拌均匀，在没有水的无油容器里放入姜蒜，倒入晾好的调料，放入20克高白酒盖子，盖上盖子密封，浸泡24小时以上即可食用。
存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。腌韭花
1.准备食材：
准备适量的韭花，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。
准备一个苹果，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。
准备适量的小米椒，切碎用来增色增味。
再切点生姜末一起放入盆中，倒入30克食盐搅拌均匀。
2.开始腌制：
把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。
腌萝卜
1.准备食材：
准备一根白萝卜，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。
2.准备腌料：
切点小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点柠檬片备用。
3.开始腌制：
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度最好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。
30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。
泡辣椒
1.准备食材：
准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。
准备适量的大葱，切成葱丝备用。
2.榨一点花椒油：
锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。
3.把辣椒腌制一下：
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段，再切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。
把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。