luda 对很多肉食手来说，吃“肉”是其在心中的地位崇高而不可抹杀的！对阿里来说，在众多料理中，“肉”是最重要的！
刚洗澡的老虎瘦肉
传统的宴席上有所谓的“三蒸九扣”的说法。
所谓的“三蒸”是“蒸”、“粉蒸”、“干蒸”。
还有“九扣”，很多人认为“九”是古人取九个数字的意思！扣除的方法太多，不能指出具体做法的数量！
但是“九扣”实际上是“红色扣”、“白色扣”、“扣”、“扣”、“扣”、“扣”、“扣”、“酿扣”、“”
不管材料怎么变化，都离不开这9种扣除方法！
而且我们接触得更频繁，名气比较大。“梅子扣肉”是将肉块排成一行，即“牛排骨”、“芋头扣肉”是一种肉类排列的，也称为“牛扣肉”.
皮革煮肉的皮质加工方法有“油炸”、“烤”、“东东”三种。
“油炸”是用盲目油炸油炸，再浸泡水，做成虎皮形状。“烤”是用烧烤炉把皮层烧得很脆。“蒸”是用水煮肉，再漂洗，形成凉爽的口感。阿里现在好像可以在家常备烧烤炉了。而且“东东”法的漂流工作需要使用大量流动的清水，不环保！因此，在这三种方法中，接地气比较适合家庭操作，而不是“油炸”。
炸得好的猪皮自然形成蜂窝结构，可以吸附酱汁、肉汁，具有弹丸、滑滑、凉的口感，让人流口水。
但是又出问题了。油炸的时候，特别是肉进锅的时候，那种猛烈的反应，好像做过的人都知道。异常剧烈的爆炸油！一般用做锅盖的“盾牌”才能勉强操作。
剧烈爆炸油
另外，在目前制作老虎皮扣肉的很多食谱中，不可避免地要使用老皮、生皮、糖色等材料作为染发剂。试图通过染色加深成品的色彩。用这种手法也无可厚非，可以说是比较聪明巧妙的方法。
在这次视频中，阿里没有使用任何染发剂，实际上用炸皮的方法做到了红色和饱满的程度，暴皮效果也非常好。
浸泡在茶水中，形成了非常饱满透明的皱纹(虎皮)效果，为进一步制作各种扣肉料理奠定了基础。无论是“梅子扣肉”、“芋头扣肉”等任何扣肉，直接应用都很方便！
关键是这次使用的“冷油法”相对安全，操作也沉着，不需要专门的工具，有肉夹馍就可以了。
红胖的爆皮效果
具体操作的演示视频将在几天内上传，请关注！