luda 凉菜不仅食材简单，制作起来也不费力。夏天太热，人们不想动，食欲不振的时候，可以制作清爽、甜蜜、开胃的凉菜。或者，家庭聚会上的肉菜太多，可以用一两个凉菜来缓解油腻。
推荐食谱：[凉拌竹木蘑菇]
1.简单洗完腐竹和干木耳后，在室温下水泡一个小时。一小时后，把比较大的木耳切成小块，把腐竹切成小块。
2.我们调整一下凉拌汁，把几粒大蒜和几粒米辣米放在大蒜里，做好蒜泥，倒入碗中，加入辣椒粉和葱花。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，大蒜名言)再倒70%的热油，刺激辣椒粉的辣味。然后加入生草、醋、香油、盐和糖搅拌。凉菜汁已经调整好了。
3.接下来，将处理过的木耳和腐竹加热，水沸腾后，倒入木耳煮2分钟。再倒入腐竹30秒，倒入，用清水冲洗，放入盆中。把几根黄瓜切碎，和木耳腐竹放在一起，倒上刚调好的凉拌汁，撒上一把花生和香菜，均匀混合即可。
推荐食谱：[凉拌豆芽]
1.制作凉拌汁的方法：根据口味将大蒜切成大蒜，用盐、糖、调味品、白醋、香油调味，用温水煮。准备1 ~ 2个干辣椒，切碎，用热油炸香倒在凉拌汁里。
2.处理豆芽：豆芽可以在沸水中快速煮沸，去除豆腥味，为了让菜看起来更好，再煮10秒左右，这样豆芽折断后，就可以用清水冲洗，保持豆芽的清澈。
3.绿豆芽调整好水后倒入凉拌，均匀混合即可。
推荐食谱：[西蓝花凉拌]
1.准备食材：西兰花切成小朵，用斜刀切胡萝卜片配色，大蒜切成扁平的大蒜末。洗西兰花的时候，在盆里放盐，把西蓝花倒在盆里泡一会儿，擦干净。(威廉莎士比亚、西兰花、西兰花、西兰花、西兰花、西兰花、西兰花、西兰花、西兰花)准备凉拌：加入大蒜、盐、桂粉、百草、芝麻香油，均匀混合调料。
2.然后加热西蓝花，在锅里烧水，加入一勺盐，增加底味，撒一点植物油，锁住营养。水开后，将西兰花倒入锅里，西兰花变绿后，倒入胡萝卜片，胡萝卜断了，冷捞出来。否则西兰花很容易变黄。
3.凉凉的
拌盆中放入控过水的西兰花和胡萝卜，淋入凉拌汁颠盆拌匀就能装盘。推荐菜谱：【凉拌莴笋】
1、先准备一下食材：一根莴笋削去外皮切成细丝，切得越细越均匀口感就越好；半个红椒也切成细丝，红椒主要用来配色，与莴笋丝一起，泡在冷开水中。
小知识：莴笋切成细丝，切好后，立即泡在凉水中，口感清爽细腻。
2、开始准备凉拌汁：一把大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜倒入盆中加入食盐，白糖，陈醋，芝麻香油，加入一勺温开水搅拌化开调料，再加入辣椒油，不喜欢的可以不放。
3、把莴笋捞出控干水分倒入凉拌汁盆中，颠盆搅拌均匀，然后装入盘中。
小知识：凉拌时，一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料拌上来，味道比较均匀。
推荐菜谱：【凉拌黄瓜】
1、准备食材：准备两根黄瓜切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水；大蒜切成蒜片、小葱切成段、生姜切成姜片、再准备半个红椒切成丝用来配色。
2、锅内烧油：油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。
3、颠盆拌匀：10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
推荐菜谱：【凉拌苦瓜】
1、处理食材：我们准备苦瓜一根，剖成四半去除瓜瓤和籽，苦瓜的瓤比较苦，最好去除干净。然后将苦瓜切成均匀的细丝，放入装有清水的盆中浸泡十分钟，浸泡更够减少苦瓜的苦味。
2、红椒一片切成丝和苦瓜放在一起用来配色，大蒜几粒用力拍散后切成蒜末，然后把浸泡好的苦瓜捞出 控水备用。
3、准备一个大盆倒入切好的蒜末，加入食盐2克、白糖少许中和一下苦味、味精1克、白醋5克、香油5克、然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。
推荐菜谱：【凉拌豆腐丝】
1、准备食材：准备豆腐皮两张，切成均匀细丝以后备用；小葱一把切成段；小米椒几个切成圈；香菜一小把切成小段备用。
2、调凉拌汁：大蒜几粒，拍散以后切成蒜末放入盆中。加入食盐2克，白糖少许，味精1克，生抽5克，葱油5克，红油3克， 稍微放一点红油，可以使菜品油润发亮。
3.搅拌均匀：先把凉拌汁搅拌均匀，再把豆腐丝倒入盆中颠盆拌匀，最后倒入小料，继续拌匀以后就能装盘食用了。
推荐菜谱：【凉拌金针菇】
1、首先我们准备一下食材：金针菇200克，切去根部，用手撕开放在盆中。
2、黄椒一片切成黄椒丝，小米辣一个切成辣椒圈，用来配色。小葱一把切成段与黄椒丝和红辣椒圈一起放在盆中，大蒜拍扁剁成蒜末。
3、接下来我们先把金针菇焯一下水：锅内烧水，水开以后放入金针菇，打去锅中的浮末，放入料酒3克，焯水40秒钟左右。金针菇断生以后即可倒出，用清水冲凉然后控干水分。把焯熟的金针菇放在盆中。加入黄椒丝、红辣椒圈、小葱段、切好的蒜末。
4、开始调味：倒入辣鲜露5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉1克，芝麻香油3克，香醋5克，喜欢吃辣的朋友可以再放点辣椒红油，用筷子搅拌均匀以后，就可以装盘上桌食用了。
推荐食谱：【姜汁山药】
1、山药一根削去外皮，洗净后切成条；青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起；生姜切成比较小的细末；青红椒各一片都切成细末，放在一起备用。
提示：皮肤容易过敏的，在切山药的时候，要戴上手套，免得皮肤搔痒。
2、锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分备用。
3、调菜盆里加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀，将调料汁倒在控干水分的山药和青红椒上，这道姜汁山药就完成了。
推荐食谱：【凉拌包菜】
1、准备食材：包菜对半切开，去蒂切丝，放入大盆中；土豆去皮，切成细丝，放入水中浸泡，去除土豆上的淀粉；胡萝卜也切成细丝，放入盆中，加入清水浸泡。
2、调制凉拌汁：浸泡蔬菜的时间，我们准备一个料汁。大蒜剁成末，小葱白切成粒，加入辣椒面，熟芝麻，搅拌一下,浇上6成热的油再搅拌搅拌。依次加入适量的生抽，香醋，食盐，白糖，继续搅拌均匀即可。
小知识：在辣椒面上泼油时，油温不要太高，要不然辣椒面容易糊。
3、制作过程：在锅内添水烧开，加入少许食盐和植物油。倒入土豆丝焯水10秒，过凉水后捞出倒入盆中；开水中再倒入胡萝卜丝15秒后捞出，过凉水倒入盆中；最后在开水中倒入包菜丝15秒后捞出，同样过凉水捞出。挤干盆中食材的水分，倒入搅拌盆中，淋上刚才调好的料汁，抓拌均匀，非常好吃的凉拌包菜土豆丝就做好了。
小知识：食材焯水的时候，一定要大火沸水，控制好焯水时间，时间久了就不清脆爽口了。
（第一美食编辑：曹曹）