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红烧鸡爪
食材：
鸡爪5只，葱适量，生姜3片，大蒜3瓣，冰糖适量，八角1个，调料酒2大勺，生酒1大勺，老班勺。
练习：
1鸡爪剪指甲，放调料酒煮。用凉水洗干净。
2切洋葱结、大蒜、生姜准备。
3在锅里放一点油、生姜、大蒜和八角。放鸡爪。
4倒入调料酒，抽很久，生抽，开水，冰糖。
5煮沸后，转动小火煮20分钟，然后用大火榨汁即可。这个时间正好，时间再长鸡爪就太烂了。
韩式辣鸡爪
食材：
鸡脚2斤，生抽3大勺，老抽2大勺，蚝油3大勺，韩国辣椒酱3大勺，糖5例，调料酒3大勺，水适量，芝麻适量，辣椒面5大勺，番茄酱2大勺。
练习：
1把鸡脚剪指甲，洗干净，手心切刀，凉水里放入锅里放生姜调料酒加热，洗去泡沫，准备沥青。
2除了水和芝麻以外，所有调料都放在鸡爪里，搅拌均匀1小时。
3在锅里放入鸡脚的水，大火煮开后，将小火转过来煮，直到鸡脚变软，大火得到汁液，从锅里出来。
大蒜鸡爪
食材：
鸡脚1斤，桂皮小块，生姜6块，调料酒1勺，大蒜头2根，生菜1勺，糖适量，蚝油适量，醋适量，香菜1小勺，辣椒油1勺。
练习：
1先剪鸡爪的指甲，然后用刀把鸡爪分成两半。
2锅里的水沸腾后，加入鸡爪、肉桂、调料酒和生姜，煮8分钟左右。煮后捞出凉水，沥干水分。
3准备调料，在锅里放油，炒大蒜，放生烟，炒香。
4在干净的盆里放入鸡脚，加入生草、糖、醋、蚝油、炒好的大蒜、生姜泡沫、辣椒油、香菜和少量盐即可。
柠檬无骨鸡爪
食材：
鸡爪15只、柠檬2只、大蒜2只、葱1只、生姜1只、辣椒粉15只、半碗青椒小碗、一个青花椒、两勺生草、两勺醋、两勺油、一勺鸡肉、适量盐、两勺糖。
辣椒油适量。
练习：
把鸡爪洗干净，剪指甲。
2除去冷水锅、葱姜调料酒腥味，加入八角、花椒、肉桂、香叶。
3烧开水10分钟，捞出冷水几次，然后放入冰水中冷静2个小时。
4新鲜柠檬片、胡椒、青椒、冰汤水、生草、香醋、油耗盐、糖、鸡肉、冷汤水、均匀混合。
5鸡爪去除骨头，加入调料，加入香菜，辣椒油均匀混合即可。
卤鸡爪
食材：
鸡爪20只，香叶3片，干辣椒4片，八角1片，胡椒30粒，冰糖10克，生姜5片，调料酒2勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐4克，白胡椒粉半勺。
练习：
120只鸡爪剪了指甲。
2将鸡脚凉水放入锅中，加入胡椒、生姜、调料酒、葱，生火加热后捞出，用凉水冲洗干净，去除水分。
3往锅里放油，加10克冰糖，小火融化冰糖，形成大泡沫，放入鸡爪炒，上色。
4放生姜、3片香叶、30粒花椒、1个八角、2勺调料酒、4个干辣椒炒一下。2勺生草，半勺生草，1勺蚝油，半勺白胡椒粉，炒一会儿盐，加入清水，大火沸腾后打开小火。
5汤变稠后，请关灯，继续把鸡爪泡在汤里30分钟。
入味，自然冷却后捞出即可。酸辣无骨鸡爪
食材：
鸡爪1斤，大蒜6瓣，小米辣6个，剁椒酱1勺，酱油90克，陈醋30克，白醋50克，糖2勺，盐1勺。
做法：
1⃣鸡爪洗净剁掉指甲，切成小块儿。
2⃣起锅加没过鸡爪的水，加生姜，料酒，大火煮20分钟。煮熟后用凉水冲洗几遍。
3⃣蒜和小米辣切碎，冲洗好的鸡爪捞出，加入切好的小米辣和蒜，倒入酱油、醋、盐、糖、剁椒酱，搅拌均匀放冰箱冷藏8小时就可以吃啦。
酱焖鸡爪
食材：
鸡爪16只，啤酒1罐(500毫升)，料酒适量，大葱1根，蒜4瓣，姜4片，黄豆酱80克，生抽15克，蚝油10克，冰糖8克，盐2克，食用油适量。
做法：
1⃣鸡爪剪去指甲，洗净备用，姜切片，大葱切圈，蒜拍扁。
2⃣鸡爪冷水下锅，加入料酒，焯出血末，冷水冲洗备用。
3⃣锅中油热下葱姜蒜爆香，加入80克黄豆酱，15克生抽，10克蚝油，8粒冰糖，倒入鸡爪，炒匀。
4⃣倒入一瓶啤酒，加水与鸡爪持平，加入10克老抽调色，2克盐调味，小火炖30分钟，转大火把汤汁收浓就可以出锅啦！
网红鲜辣鸡爪
食材：
鸡爪3斤，姜4片，小葱3根，花椒20粒，料酒3大勺，白醋3勺，大蒜1个，小米辣5个，白砂糖1勺，剁椒3勺，生抽3勺，味精适量，麻油1勺，红油1勺，芝麻适量，盐适量。
做法：
1⃣鸡爪用冷水泡一个小时泡出血水，冷水下锅放入鸡爪加小葱、姜片、料酒、花椒，大火烧开撇去浮沫，再煮十五分钟。
2⃣捞出来冷水反复冲洗，放冰箱冷藏两个小时，口感更Q弹。
3⃣鸡爪去骨，放盐、蒜末、小米辣、白醋、白糖，剁椒、生抽、麻油、红油、芝麻。
4⃣抓拌均匀，放冰箱冷藏3小时入味。
秘制鸡爪
食材：
鸡爪15个，葱，姜片，干辣椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，冰糖，豆瓣酱，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐。
做法：
1⃣鸡爪洗干净去掉指甲对半切开，放入冷水中加料酒1勺，葱结，姜片，煮开去浮沫再煮5分钟，取出过凉水控干水分备用。
2⃣锅中放油，倒入冰糖炒出焦糖色，加干辣椒、大蒜、姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味。
3⃣加入鸡爪翻炒一下，加老抽1勺，生抽2勺，蚝油1勺，翻炒均匀上色后，加入水没过鸡爪。
4⃣盖上盖煮15分钟，待汤汁减少加盐调味，撒入葱花翻炒均匀即可出锅。