luda 炒鸡肉是一种简单好吃的正确方法，加热也不是油，没有木柴和腥味，鸡肉又软又软，味道也很好，口感也很好，色香味都超过了米饭。
以最认真的态度加上最专业的注释，给美食旅行带来不同的风景。我是自然力。是专注于食物的干粮家。我想知道更多食物烹饪的知识或技巧。希望你能关注我，学习更多的食物。大卫亚设，《南方快递》)我们可以更好地了解原因。
鸡肉好吃，富含蛋白质和脂肪，是比较滋补的食材，但目前一些不良商家在饲料中添加激素，使鸡生长得更快，结果鸡肉中会出现激素残留，长期大量食用会影响人体健康，所以我们在购买时要更加注意。特别是便宜的鸡，我们最好少买。
以鸡肉为主的料理很多，今天我们用鸡肉做炒菜，用开胃菜吃饭的家常菜。这个菜要炒好，还是要有一点技术，没炒的鸡肉木柴枯燥无味，还可能有很重的鸡腥味，下面就从鸡肉处理方法开始吧。(大卫亚设)。
鸡肉处理方法：
我抓了毛，买了去除内脏的当地三皇鸡。首先在鸡脖子的开口处展开皮，撕开鸡脖子的淋巴，然后不要拔掉鸡的食道。除了鸡屁股，去掉鸡脚趾。然后用刀把鸡从中间劈成两半，鸡中间背部附近还留有没有处理干净内脏的内脏。比如鸡肺、鸡心等。简单地说，要打扫干净。因为这些是鸡腥味的主要来源之一。
处理干净后，用刀剁碎。我剩下一半以上煮鸡汤，剩下的用来炒。不管是炖汤还是炒鸡，都要努力不要加热。加热后鸡肉大部分会失去新鲜的味道，所以我们应该买好一点的鸡。鸡肉要处理干净。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《鸡名言》)不烧水，但我们要处理一些鸡血。最简单的方法是用水清洗，把鸡肉放在更大的碗里，用清水冲洗，直到水没有明显的红色为止。洗完后一定要挤出水来。否则，炒的时候冲出很多水来炒，会增加难度。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
我听到一位网友说用面粉或淀粉洗就能洗干净。我试过了。我的感觉没什么差别。这就是仁者见仁智者见智。(伯纳德肖。)鸡肉已经处理好了，现在可以进入烹饪区了。
辣椒炒鸡方法：
[主持费]:600克鸡肉。
【成分】:青辣椒6个，红辣椒3个，生姜1个，大蒜1个，大葱半斤。
【调料】:食用油50克、食用盐、生烟10克、酒后酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、糖3克。
[香料]:八角形2个，白纸3块，香叶2块，干辣椒8个。
[准备工作]:
1、青红辣椒切马耳片准备。其实这种青辣椒不太辣，很好吃，可以多来几个。
om/large/pgc-image/667952c437ab408eb200a8cf1a9ea326?from=article.detail&_iz=31825&index=7" width="640" height="480"/>2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
【烹饪方法】：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点的可以多加一点，用汤汁来拌饭那也是一绝，如果全部加清水的话那就要加点料酒进去。
9、加好啤酒之后就改大火炖上5分钟，在汤汁沸腾后会有少量的浮沫出现，及时撇去即可。5分钟后改小火再炖上10分钟。
10、10分钟后加入1勺蚝油，蚝油主要是以牡蛎为原材料熬制的一种调味料。可以起到调味增鲜的作用，还有一定的去腥效果，我们在使用蚝油的时候要注意，蚝油是不能长时间耐高温的，所以不能过早地加蚝油，否则蚝油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均匀。
11、加入小半勺胡椒粉进去，胡椒粉可以增加风味，也是很好的去腥调味料，加好后翻炒均匀。
12、尝一下汤汁的盐味，不够就补盐，前面加的生抽，柱候酱和蚝油都带有盐分的，所以加盐的时候要先尝再补。
13、按照饭店的做法，这个时候就会把锅内所有的八角、香叶、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。
14、把青红辣椒放入锅内，开大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分钟左右就可以。
15、起锅前按饭店的做法是加味精、鸡精增鲜，我们在家就不需要加那么多添加剂，就用白糖来代替，少量的白糖同样的可以起到中和各种味道达到平和，同时也可以起到增鲜的作用。
16、颜色极具诱惑力，香气已经弥漫了整个厨房，颜色有了，香气也有了，味道也不会差到哪里去。
我们在烹饪的全过程中都不加盖，这样更好地让鸡肉的腥味挥发掉。
技术问题，你问我答：
问：生姜的皮要不要去除？
答：生姜的皮在中医里是一味中药，其味辛性凉，在民间有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，这样看来留姜皮的话可以保持生姜的药性平衡，所以要不要去皮就各取所需，自己看着办哦。
结语：
炒鸡的做法很多，香料和调料的配方也很多，我的这种不敢说是最好的，但可以说比较大众其中的一种，也是南方饭店比较常用的一种。
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