luda 干香好吃的香锅
这是受年轻食客欢迎的食物
一勺醇香浓郁的香锅酱
赋予了原味单调的食材
浓郁的味道
香锅的经营方式很灵活
可以开甜品店
也可以作为餐厅热菜上市
堂食和外卖都能尝到它的味道
今天小的给大家带来。
两个各有特色的好吃的锅
两分钟就能吃饭的拌饭锅。
怎么样才能香气扑鼻，锅满了吗？
快和小米一起来吧~
好吃的香锅
制作/秋彬
餐厅/长沙峰厨师
地址/芙蓉区八一路35号
源自重庆的麻辣香锅过河，在“彭雪夫”的勺子下散发出与众不同的味道。五种原料通过自制的辣酱，配以浓郁的香味，酥脆的莲藕配以香香的牛蛙和串串，阶层更加丰富，是每天至少能卖出40份的小马鸭的王销售料理。
原料：
莲藕250克，骨肉连接(猪脆串串)120克，南美虾15只，牛蛙50克，香肠40克。
制作：
1.在沸水中淋上莲藕片捞上来。南美虾洗净，去除头部和虾线。在香肠上打菊花刀。
2.在锅里加入沙拉油，加热到70%，将南美虾炸30秒到8秒左右，捞出油。然后，将加入剩下的4种原料，油炸30秒，捞出来使用。
3.锅里留40%的油，放10克干辣椒团、5克大蒜的香，放15克自制辣酱油烧香，生鲜5克、龙牌酱油3克、鸡肉、2克调料，把拉油的原料全部倒进去，撒上花生和芝麻，从锅里拿出来即可。
辣酱练习：
锅烤得好，菜籽油10斤烤到40成，洋葱切得细，大葱切得细，鲜花辣椒各2斤，香葱1斤，香叶300克，干紫苏100克，残渣留油。阿香葱香辣椒酱2500克，红乳头班长1000克，李锦琪海鲜酱250克，李锦琪大蒜辣椒酱200克，重庆三洋火锅底料150克，用小火煮水分煮到酱油香味溢出为止，生抽200克，龙牌酱油150克，调味品200克。
辣椒香脚翅虾火锅
制作/蜡烛
餐厅/长沙烤鸭、柳铁、鸭脚火锅
地址/长沙市天心区5月1广场锦绣中央6楼
鸭脚、鸭翼、键槽虾三种材料聚集在一起，材料更加丰富，口感更加多样化。
鸭脚超加工：
1.香料包：白纸、真皮各30克、八角、茴香各25克、桂皮、香叶、高粱河各20克、山关、香醋各15克、白头口、肉豆蔻各10克、正弦、木香。
沥干，包入纱布袋。2.锅入底油烧热，下干辣椒段500克、花椒50克小火炒出香味备用。
3.不锈钢汤桶内添清水80斤，放砸断的棒子骨（提前汆水）20斤、老母鸡2只、葱段、姜片各150克，大火烧开后转小火熬2小时，打掉渣滓约得高汤60斤。
4.熬好的高汤中倒入炒好的辣椒、花椒，放入香料包，大火烧开，调入盐450克、酱油225克（调色）、鸡精180克、味精、白糖各90克搅匀烧开即成卤汤，将其分装入两个不锈钢桶备用。
5.鸭爪15斤解冻后冲洗干净，加盐、葱段、姜片、料酒抓匀腌制20分钟，入沸水中焯去血沫和腥味，取出沥干备用。
6.取一桶卤汤烧开，放入鸭爪，大火烧开后打去浮沫，添盐、味精补底味，小火煮60分钟，关火浸泡8小时至鸭爪软糯入味，捞出摆入保鲜盒晾凉即可。
注：卤水每天晚上都要打净渣滓，大火烧开，第二天卤制食材时再重新续汤、添料、补味。
提前卤至软糯粑烂的鸭爪
鸭翅初加工：
1.鸭翅15斤解冻，冲洗干净，加盐、葱段、姜片、料酒抓匀腌制20分钟，入沸水中焯去血沫和腥味，取出沥干备用。
2.取一桶卤汤烧开，放入鸭翅大火烧开后打去浮沫，添盐、味精补底味，小火煮20分钟，关火浸泡60分钟至鸭翅入味，捞出摆入保鲜盒晾凉即可。
注：鸭爪、鸭翅的卤制时间不同，分开卤制更便于操作；且鸭翅卤制和浸泡的时间不能过长，否则骨肉分离，失去嚼劲。
鸭翅卤制时间比鸭爪短，否则容易散烂，失去嚼劲
牛油炼制：
锅入牛油2500克烧化，下葱段、姜片、胡萝卜块、大蒜、香菜各300克、八角、花椒、香叶、香茅草、丁香、枳壳各少许大火炸香，转小火慢慢熬至葱姜等颜色焦黄，香料味道融入牛油里，关火打掉渣滓即成。
香辣酱制作：
1.八角250克、桂皮200克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各150克、草果（拍破）、陈皮、小茴香各70克、丁香、砂仁、香茅草各50克、罗汉果（拍破）3个入搅拌机打成香料粉。
2.黄干椒和印度1号辣椒破皮去籽，入温水浸泡8小时，放进搅拌机中绞碎，上火烘干水分。锅入猪油2000克烧至五成热，下烘干的印度1号辣椒碎150克、黄干椒碎250克煸出香味，放姜片、蒜瓣、洋葱块各200克、葱段100克、新繁真的老牌泡仔姜片50克翻炒均匀，小火熬20分钟至香气四溢、葱段焦黄，打出渣滓即成料油。
3.料油里下郫县豆瓣酱1000克、辣妹子辣椒酱400克、海天黄豆酱300克中火炒匀至红油析出，下入红泡椒末300克、黄灯笼辣椒酱100克翻匀，调入盐120克、味精、鸡精各100克、香料粉80克小火熬15分钟至出香即成。
走菜流程：
1.炒花菜：锅入色拉油150克烧至五成热，下香辣酱100克小火炒出香味，倒入洗净的花菜块10斤翻炒均匀，调入盐、味精、生抽各适量补味调色，起锅倒进保鲜盒里备用。
注：花菜不可炒得过熟，否则上桌加热后容易碎烂。
2.烧魔芋：锅入色拉油75克烧至五成热，下香辣酱50克小火炒出香味，倒入焯透的魔芋块2500克翻炒均匀，添清水1200克大火烧开，调入盐、味精、生抽各适量补味调色，转小火煨20分钟至魔芋入味即可。
洋葱块、炒花菜、烧魔芋垫底
3.锅入牛油、色拉油、红油各50克烧至五成热，下干辣椒段20克、香辣酱50克炒香，添清水300克，下入鸭爪10个、鸭翅12个大火烧开，加酱油少许、大葱段10克翻匀，淋少许水淀粉勾芡即可出锅。
锅入牛油、色拉油、红油烧热
离火下干辣椒节煸香，以防焦煳
添清水、放鸭爪、鸭翅烧开
淋入酱油翻匀
4.基围虾洗净、抽去沙线，入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥净油分，调入适量椒盐、辣椒粉拌匀，倒在鸭爪鸭翅上，撒少许白芝麻即可走菜。
基围虾炸至外酥里嫩，撒椒盐、辣椒粉拌匀，倒在鸭爪上即可