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中华是美食大国。不管做不做繁琐的特色招牌菜。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)简单方便的家常菜。可以称之为食物。本期诺林家给你介绍几样受欢迎的食物。这些受欢迎的食物突出了南北结合、农家乡土和地方特色三个特点。但这是很简单的学习。不管是不是专业厨师。或者，普通家庭也可以自己制造。同时，这些食物也很受欢迎。酒店卖得好表明了他们受欢迎的程度。让我详细说明一下这些热菜的烹饪和制作方法。
折耳烤清江鱼
这道菜最大的特点是口味出众。耳根吸收新鲜汤汁、辣椒粉、地兰粉、十三香、红油、胡椒油香后，风味独特，配以干香的清康鱼是永不疲倦的好食物。原料：井冈山鲤鱼(也可替代其他草鱼、鲤鱼、鲭鱼)1组(重量约600克)、耳根、洋葱丝80克、黄瓜片50克、葱白丝、芫荽叶、红辣椒丝10克。调料：6克盐、10克葱姜汁、5克白酒、15克鸡肉、15克鲜汤、10克辣椒粉、5克孜然粉、13香3克、30克红油、15克胡椒油、20克红豆叶、800克花生油。制作：1、宰杀鲤鱼、去除鳞片、去除鳃、从腹部取出内脏、清洗后去除骨头、梨刺、在鱼上打出间距1.5厘米、深度0.5厘米的十字花刀，准备盐、葱、生姜汁、白酒腌制10分钟。2、折耳根切0.5厘米正方形的小颗粒。3.在锅里点火，在锅里加入花生油，煮到70%的时候，将鲤鱼火炸5分钟左右捞出来。在锅里留下30克油，放入洋葱丝火，炒3分钟，放入烧了10分钟的平锅，用黄瓜片装饰，然后放入油炸鲤鱼。大卫亚设，《现代中文译本》)4。另外，在锅里加入20克花生油，放入红豆叶火炒两分钟，直到60%热为止。新鲜汤汁、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡肉、红油上餐桌后，在锅底放上酒精灯小火烤。
特点：鱼外部脆，耳根香味浓郁。
操作关键：将鱼放入油中油炸时，油温度不要超过70%。否则，鱼会变得外面不熟，如果油温度升高，锅可以暂时从火口中摘下来。
注：红油制作：锅里加入1500克花生油，70%热时辣椒面500克，香叶100克，香葱，生姜50克，八角20克，紫草150克，均匀搅拌后，把火去掉，放24小时即可。
鸡汁炖鱼蛋
鸡蛋是放在木桶里蒸的方法，有云南料理的风格，但与云南的竹筒料理相比，在原料、调料搭配上略显精巧。特别是作为容易学习的制作方法，最适合中低级酒店厨师。
鸡蛋是放在木桶里蒸的方法，有云南料理的风格，但与云南的竹筒料理相比，在原料、调料搭配上略显精巧。特别是容易学的制作方法最适合中低。(大卫亚设)。
原料：2个新鲜鸡蛋、10克咸鲑鱼鱼(或鲑鱼的鱼)、1个竹筒。
调料：浓缩鸡汁、鸡肉、盐、葱、鸡油各强败5克、鸡汤100克。
制作：鸡蛋碰到碗，搅拌均匀，将鸡汤、鸡汁、盐、鸡均匀混合后，放入木桶中，盖上盖子，盖上笼火蒸7分钟，取出后撒上鱼、葱、葱，再撒上鸡油即可。
特点：柔软光滑，颜色洁白如玉，味道清新。
操作钥匙：1、鸡蛋、鸡汤的比例最好是1: 1。2.蒸发鸡蛋时必须使用大火，蒸汽的时间必须控制好。否则鸡蛋会变老。