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风味鱼头面条(浙江义乌元衡酒店特价)
功能：
鱼头新鲜，香辣，鱼面劲爽。
菜单提供：
何志智：中国烹饪协会会员、国家高级厨师、浙江烹饪名师、现任浙江省义乌圆形酒店行政总厨。
原料：
一条鲢鱼(约重1500克)。
调料：
辣海鲜酱150克，盐2克，MSG 15g克，生姜洋葱水250克，水淀粉15克。
辛辣海鲜酱正式生产：
原料：
a、法国芥末10克、洋葱马20克、生姜马30克、大葱马20克、四川红辣椒1000克、野山辣椒50克。B:易锦旗海鲜酱500克，蒜酱500克，红油500克，糖50克，鸡肉30克，调味品30克。
制作：
1、打破a材料制作酱料。
2、把a材料果酱和b材料混合好就可以了。
功能：
味道新鲜辣。
服务范围：
适用于多种海产品、贝类、淡水鱼类，可用于蒸、烤、爆炸等技术制作的料理。
制作方法：
(1)宰鲤鱼，剪鱼头，均匀涂抹海鲜酱，放入笼子，在大火中蒸15分钟左右，煮熟后取出。妈妈把骨头和刺清除干净，鱼去皮后做成泥，把盐、调味品、水淀粉、姜葱水搅成一个方向，做成鱼泥，取一张油纸卷在鱼丸里，做成椭圆形，尖部分切一个小洞。
(2)在锅里放入3公斤清水，烤至80 ，拧干鱼泥制作鱼面，将蒸好的鱼头放入鱼面，一起上餐桌即可。