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家庭版酱肘(肘炖)练习
主持材料：一个有骨头的猪肘约1500克。
香料：5克肉桂，3克八角，2片香叶，2粒丁香。
成分：黄豆酱180克，大葱段100克，姜片60克，冰糖50克，调料酒50克，生烟50克，盐5克。
详细的实践步骤：
1.肘部先用喷枪或燃气灶烤表面，烤得黑黑的。这个阶段的目的是去除猪汗腺的味道，去除剩下的猪毛根。弯曲后，将肘部放入清水中浸泡20分钟左右，然后用钢丝清洗干净。捞上来后用刀划一边，画到骨头露出来就行了。这样做的目的是为了缩短更好的味道和烹饪时间，同时盘子也更漂亮。
2.将处理过的手肘放入锅，加入适量清水，将调料酒浸泡在水中，约50克大火沸腾后加热，拿出两分钟准备。
3.在锅里加入少许植物油锅，加入50克冰糖，用小火炒到冰糖融化为止。锅里的糖液从大泡沫变成小泡沫变成褐色时，加入事先准备好的开水。约150克，即炒糖、腌制、准备。
3.在锅里加入适量植物油，加入5克肉桂、3克八角的小火，上香后加入100克大葱段、60克姜片，用小火炒香后加入2粒丁香、2片香叶、180克黄豆酱，炒出酱香后煮50克调料酒。然后放入3-4克、5克盐，盖上锅盖，用文火炖煮后，将肘部捞出2个小时，放在盘子里。
4.把稍微煮肘部的原汤(过滤残渣)放入锅里，大火收得稠稠，然后把肘部倒入盘子里。
温馨提示：
可以用高压锅做。如果使用高压锅，乘蒸汽压25-30分钟即可。
取出包装盘后，再拿点原汤来浇汁即可。