luda 大家好，我是俊杰美食秀。专业厨师分享专业烹饪知识，不耽误工作，每天分享实战中的烹饪经验，关注着我。总有适合你的菜。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻))汤肉丸是全国各地常见的食物。可以说是南北通吃，是大人和孩子都喜欢的家庭食物。(莎士比亚)。
制作猪肉药丸、牛肉药丸、羊肉药丸、鱼药丸，他们的方法大致相同。掌握了一种方法，就可以说是白桶，还可以做肌腱突出的水丸子。又香又不油腻，怎么吃也可以说不够。今天用猪肉分享肉丸的正宗做法。
首先，选择材料很重要。我们可以选择瘦猪肉、前腿和后腿都可以。这一步很重要。原材料不能很好地选择这道菜，我们就会失败。然后选择肉，选择新鲜冰冻的肉，不要使用。口感和味道不一样吧。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，肉名言)水丸子、炖肉丸、炸丸子是不同的。炸丸子虽然胖，但丸子不能加肥肉。(大卫亚设)。
接下来我要做肉馅。这是第二点。使用绞肉机更方便。要准备冰水或冰。
放入肉馅，一斤肉加约60克冰水，将肉完全打碎，葱姜可以提前浸泡在冰水中，也可以将葱姜直接搅入肉馅中。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，肉名言)有些朋友以前没有绞肉机，大家都知道，为什么做成肉丸这样的筋，冷面里的牛肉丸是最具代表性的方法。是用手敲出来的。用棒槌做的肉馅做的。非常筋在弹牙。老实说，不加水，掉到地上就弹。(在我看来，这就是我们的生活方式)莎士比亚(莎士比亚)。(另一方面，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式，我的生活方式)。
无论哪种方式，肉馅都是越精细越好。打完了就朝一个方向发力。调料很简单。盐、胡椒粉和其他调料完全不需要添加，吃的是原料本身的香味。有的师傅可以放在里面，加入训练有素的猪油或沙拉油。这两件东西加起来就行了。这是为了提高肉馅的香气和粘度。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)
最后放一点蛋清，淀粉不能少，淀粉不能少，一般一斤肉加20克淀粉。要说什么淀粉好。首先木薯粉、马蹄粉、马铃薯生粉、红薯粉容易变色，不建议添加。要记住，不能加热肉泥。放冰水的目的是冷却肉馅。否则，肉中的结构发生了变化，制作的肉丸没有力量，没有弹性，口感不好。
朋友说，做的肉丸尽量在温水里放锅，不要打开锅，成功的肉丸漂浮在冷水里。根据我的多次实验，
漂浮在冷水里的鱼丸口感很脆。真正的筋弹牙齿的肉丸不能浮在冷水里，但煮了就飘了。
肉丸在锅内的小火煮熟后捞出来后，会立即变冷，可以放入冰箱保存，不建议冷冻。冷冻的话通常是生的。也就是冷冻生，熟肉丸冷冻的话容易产生马蜂窝，影响口感和味道。(大卫亚设)。
抓住要点很容易做肉丸，什么朋友放了多少水，我感觉水不能太多，多了就没有筋，没有口感，有时候放太多水就容易失败。希望对大家有帮助。喜欢的话，请关注我的主页，互相学习，下次再见。(大卫亚设)。