luda 秋天越来越冷，每天要多吃高蛋白、高营养的食材。要给身体提供充足的营养。今天龙牙分发了10个适合秋季补充的硬食品，每天换家人吃，营养美味，保养。
[鸡翅蒸面]。
这个鸡翅炖面是食物的一体，面条是主食，鸡翅是料理，年糕皮很薄，很柔软，很强壮。吃的时候把锅里的鸡翅和汤撒在一起，混合好吃，年糕皮能很好地吸收汤的味道。
这样做的糕点皮不仅简单，吃起来也有浓郁的鸡翅的香味，真的很诱人，鸡翅也已经煮得很软很熟了，一口鸡翅一口面皮，新鲜可口，还能省大米。(莎士比亚)。
《食材目录》鸡翅200克面粉、2克盐、60毫升开水、50毫升冷水、10克食用油、1勺白酒、1勺生菜、1个红菜辣椒、1个蔬菜辣椒、葱花、姜末、1个大蒜、3个胡椒
"制作阶段"
1.首先，在洗干净的鸡翅上用刀划几个洞，很容易尝到味道。
2.然后放入碗中，白酒1大勺，生抽1大勺，搅拌后腌制30分钟。
3.碗里放200克面粉、2克盐，提高面粉的筋性。均匀搅拌后，用60毫升开水烫发，边走边搅拌，混合这种棉花，然后加入50毫升冷水和面粉，再加入10克食用油。
4.现在我们可以用手揉面粉，用这么光滑的面团揉就行了。可以直接放在砧板上搓成长绳，分为大小相同的豁免，搓各豁免，整理成圆形。
5.正面和背面涂上一层食用油放在碗里就可以了。这样就可以了。然后用保鲜膜盖上，醒30分钟以上。
6.现在切一个红菜辣椒，切成小块，装在盘子里准备。切一个蔬菜辣椒放在盘子里准备。
7.切下葱花放在盘子里准备。把姜末和大蒜切好，全部切好，装在盘子里准备。
8、我们正在准备大材料，盘子里有1个胡椒、3个八角、1片肉桂。
9.往锅里倒油，油热后炒花椒、八角、桂皮，使其上香。炒几分钟小火就有香味。不要再捞了。
10、现在放腌鸡翅，小火一边烤成金黄色，然后翻过来。两面变成金黄色后，炒到大蒜和生姜末为止，然后放入1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺老抽、半勺糖、1大勺盐、1大勺盐调味料，炒好后放入1碗清水盖上盖子烧火。
11.让我们看看面团是否碎了。请用手指按一下。如果不马上弹，就醒了。拿出面团，放在砧板上，用手掌压小年糕。然后用擀面杖往大一点的面包皮推，推完了就装在碗里准备。(大卫亚设，Northern Exposure)。
12.现在打开盖子，看看锅里的情况。汤已经收得差不多了。倒入青红辣椒炒好，就可以开始放面包皮了。每张直接铺在鸡翅上，全部铺好，盖上盖子焖8分钟，饼皮比较多的话，可以再焖一会儿。
13.隔着盖子，可以看到面包皮膨胀。时间到了。我们的糕点皮已经做好了。先拿出来，装在碗里准备好，然后在锅里放入葱，搅拌均匀，就可以关灯了。我们可以用筷子撕年糕皮，撕成小块，然后开始。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure)。
。┄【鸡腿肉卷】┄
这个鸡腿肉做得是比较清淡的口味，吃起来是完全的原汁原味，用蒸的方式也是保留了百分之百的营养，吃起来的口感是很鲜很嫩，肉质没有一点柴柴的感觉，闻起来就会很香，做法也比较简单。
〖 食材清单 〗鸡腿、大葱、豇豆、胡萝卜、白萝卜、黑胡椒酱、盐
〖 制作步骤 〗
1、大葱切条，豇豆切成小段，胡萝卜也切成条，配菜就备好了。
2、现在来去掉鸡腿的骨头，我比较喜欢用剪刀，觉得会更安全一点，先从鸡腿的中心剪开，主要的骨头就已经出来了。
3、再把骨头两边的肉全部刮开，再把底部也用剪刀剪开，你也可以直接刮下来，不过就骨头等下还是要剪掉的，像这样用剪刀把骨头上的肉全部刮开，最后把最上面的肉剪下来就可以了，这样取的骨头很干净，而且很安全，不容易弄伤手。
4、现在把鸡腿肉敲一下，让整个肉的厚度看起来差不多，这样卷起来的时候会更容易一些。
5、现在放上大葱 ，豇豆 ，胡萝卜，卷起来，卷的时候手要用点力，这样才会卷的紧实一些。
6、卷好后先用保鲜膜包一包，再用锡纸包一包，两头给它卷紧，好像一颗大糖果。
7、上锅蒸，大火20分钟就差不多了，蒸太久了肉质就不嫩了，鸡骨头可以用来煮汤。
天气已经越来越冷了，就用它来煮个萝卜汤吧，加点大葱，煮开后把萝卜倒进去，加点盐调味，小火把萝卜煮软就可以，喝起来原汁原味又暖胃。
8、鸡肉煮好了取出来先散开，最好用盘子装着，因为鸡肉里面会有汤汁。现在不要着急切，因为热的时候会不太好切，可以放冰箱冷藏2个小时后再来切。
9、2个小时候后我们先来调酱，锅里不用加油，直接把刚刚的汤汁加进去，冷了之后就是像果冻一样的，化开后加黑胡椒酱，小火煮一煮，煮开就可以了。
现在来切鸡腿，可以看到它已经变得非常的紧实了，所以切的时候也会非常容易，切好后再刷点黑胡椒酱，现在就可以开动啦。
┄【炸鸡】┄
这款炸鸡腿，做法简单，不用面包糠和裹粉，吃起来照样外皮酥脆，肉质嫩滑入味。外皮金黄且酥脆，内里嫩滑又多汁，看着就食欲满满。
〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量
〖 制作步骤 〗
1、先来洗鸡腿儿，清洗干净后放砧板上，再用刀斜着划两刀，这样腌的时候更入味儿；
2、接着我们来切点大葱，切好后再来一块儿生姜，先切片再切丝；
3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来，接着把切好的大葱和生姜都加进来，再来一大勺料酒和一勺盐，抓拌均匀后腌制2个小时，腌制期间记得翻动翻动；
4、接着我们来做面糊，碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉，接着加适量清水搅拌均匀，没有面粉颗粒后面糊就做好了；
5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿，先把大葱和生姜都挑出来，不然一起炸的话容易糊，挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面，然后带上手套抓拌均匀，让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊；
6、接着我们就可以起锅热油了，油温烧到五成热下鸡腿儿，先不要搅动，稍微的定型后再轻轻地翻一下，全程中小火去炸，一直炸到表面金黄焦脆就可以了，酥酥脆脆的炸鸡就做好了。
捞出来控油后就可以开动了，外皮焦焦脆脆的，酥脆又好吃，鸡肉也非常的鲜嫩入味，虽然面糊里面加了辣椒，但吃起来也就是微辣的感觉。
┄【蜜汁小鸡腿】┄
这款蜜汁小鸡腿，这应该是最简单还好吃的做法了，甜甜的、嫩嫩的，咬一口鲜嫩多汁，边吃边舔手指，简直是无法形容的好吃，孩子大人都超级喜欢。
〖 食材清单 〗小鸡腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、葱花、白芝麻
〖 制作步骤 〗
1、这是我在超市买的小鸡腿，清洗干净后加水泡1个小时，把里面的血水全部泡出来；
2、接着我们来切点大葱和生姜，大葱和生姜都是去腥的，切好后先放一旁；
3、做蜜汁鸡翅最主要的就是调酱汁了，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、再加少许清水，搅拌均匀后酱汁就调好了，这个是万能酱汁哦，只要是做蜜汁口味的都可以用；
4、小鸡腿儿泡好后放入大碗里面，接着加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、葱姜也加进来，直接上手抓拌均匀后腌1个小时 ，期间记得翻动翻动，让小鸡腿儿的每一面都能腌制到；
5、腌好后我们先把葱姜挑出来，接着把小鸡腿儿稍微的控干一下后起锅热油，锅里的油烧热后我们把小鸡腿儿都加进来，用中小火慢慢煎制，煎到一面金黄后翻煎另一面，直到两面都煎到看起来有一点点焦焦的就可以了；
6、接着我们把调好的酱汁倒进来，再来适量的清水，水量大致能没过鸡腿儿就行，大火煮开后盖上盖子转中小火焖煮20分钟，最后开盖收干汤汁，撒上小葱花和白芝麻，好吃的蜜汁小鸡腿儿就做好啦！
酱汁浓郁入骨，香味扑鼻而来，一口下去，肉质鲜嫩爽口，甜蜜适中，我想应该没有人会不喜欢吧。
┄【牛肉丸子】┄
这款牛肉丸子，想要吃起来的口感和外面的卖得一样又嫩又Q弹，调馅儿是关键哦，下面我们就一起来看看吧！
牛肉吃法有很多种，无论炖，煮，炒，红烧，家人都喜欢。做成肉丸子来吃，香嫩多汁，又好吸收消化，孩子吃起来也特别方便，而且清爽不油腻，特别适合秋天食用。
〖 食材清单 〗1斤牛肉、170克冰块、姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步骤 〗
1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来；
2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机；
3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来；
4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿 ，一定要打得特别细腻才行；
5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的；
6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了，搅完的状态就是这样子的；
7、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子；
8、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点；
9、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了；
10、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。
这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。
┄【爆炒腊大肠】┄
〖 食材清单 〗腊肥肠、干辣椒、生姜、大蒜
〖 制作步骤 〗
1、将腊肥肠清洗干净，然后放入锅中加八角、桂皮、香叶、2勺料酒大火煮沸后中小火焖煮半小时左右，直至腊肥肠煮软，经过焯水的腊肥肠既有嚼劲又容易入味；
2、干辣椒切段备用、大蒜生姜切沫备用；
3、腊肠煮好后捞出放清水再冲洗一遍，再切成斜刀块备用；
4、再次起锅，锅内倒入适量食用油，油热后倒入蒜末和姜末，煸炒出香味后，再放入干辣椒段，中小火煸炒；
5、然后放入腊肥肠，继续煸炒均匀；再调入1勺生抽和1勺蚝油，继续煸炒入味；
8、最后从锅边淋入小半碗热水，不停翻炒均匀，直至水分差不多收干时，调入少许鸡粉，翻炒均匀即可装盘出锅；
┄【蒜蓉开背虾】┄
〖 食材清单 〗虾、粉丝、大蒜、姜片、青红椒、油
〖 制作步骤 〗
1、 将虾剪须洗净沥干，粉丝提前泡发；
2、鲜虾开背后，尾部翻转，不翻转也可以的哈。泡发好的粉丝放入盘子里，开好的鲜虾一一铺在粉丝上面；
3、大蒜切碎、姜片切碎、青红椒切丁；
4、热锅倒油将蒜姜炒香，放入酱油调味。然后铺在鲜虾上面，蒜可以多一些；
5、锅入清水烧开，将虾放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟；
6、出炉后中间撒上青红椒浇热油，一道美味的开背虾做好了。
┄【水煮牛肉】┄
〖 食材清单 〗牛肉、葱段、姜片、一个蛋清、水淀粉、辣椒、花椒、食用油、豆瓣酱、姜末、蒜末、食盐、胡椒、鸡精、香菜
〖 制作步骤 〗
1、先将牛肉洗净，然后切成薄片备用；
2、葱段、姜片用温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀；
3、再加入一个蛋清、一勺食用油，顺时针搅拌均匀，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀备用；
4、锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用；
5、锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入切碎的辣椒花轿碎，小火炒制片刻，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味；
6、放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅；
7、撒上适量的干辣椒、香菜、装盘，浇上适量热油即可上桌。
┄【水煮肉】┄
〖 食材清单 〗猪肉、千张、金针菇、蒜姜、干辣椒、花椒、香菜、红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精、食用盐
〖 制作步骤 〗
1、猪肉切成薄片，加入红薯粉、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、一点点鸡精和食用盐，还要1勺清水，顺一个方便不断搅拌上劲，接着再淋上少许的油锁住水分腌制15分钟；
2、然后准备配菜，这个根据个人口味放都可以的，我选择了金针菇和千张；准备5蒜瓣拍碎备用、干辣椒、少许花椒粒；
3、接着我们要提前将配菜炒一下，锅里面放入油爆香蒜蓉，然后放入配菜翻炒，中间加入少许的盐和水，焖煮片刻，熟了就捞出来先铺在大碗底部。
4、锅里面油稍微比炒菜多一些，放入火锅底料、蒜瓣、花椒粒干辣椒、少许小火炒香，接着一次性注入水，加入生抽食盐调味，烧开后继续煮片刻这样汤汁会更入味，然后将残渣过滤出来。
5、开中火将腌制好的肉片一片片放入，这样肉片表面的水淀粉就不会糊了，然后开大火等肉片煮开就可以连汤汁一起倒入大碗中了。
表面撒上辣椒粉、花椒粉、香菜，接着烧热一大勺的油淋上激发出香味即可上桌享用。
┄【铁锅炖大鹅】┄
〖 食材清单 〗鹅一只、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 制作步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色；
4、然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊，现在再撒上香葱即可上桌享用啦！
致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。