鲁达 荸荠既可生吃，清脆爽口，甜美可口，也可以熟食，搭配其他食材烹制出清爽美味的菜肴，深受人们喜爱。荸荠不仅可以促进人体新陈代谢，还具有一定的抑菌功效。而且，荸荠富含磷元素，是所有茎类蔬菜中磷含量最高的，能促进人体发育，调节体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，并维持酸碱平衡。
1、桃胶荸荠汤
准备好荸荠、桃胶、枸杞、冰糖和清水等食材。首先，将桃胶泡发并清洗干净。然后将荸荠去皮洗净，将枸杞也清洗干净备用。接下来，取一锅加入适量的清水，放入桃胶、荸荠和枸杞，再加入冰糖。大火煮开后，转小火煮15分钟即可享用这道美味的桃胶荸荠汤。
2、马蹄糕
准备好马蹄粉、荸荠、冰糖和食油等食材。首先，将马蹄去皮并切碎，然后将马蹄粉过筛。将筛好的马蹄粉加入100克清水中调匀备用。接下来，取一锅加入700克清水、冰糖和少许食油，烧至冰糖融化。融化后，加入马蹄粒稍微煮1-2分钟，然后慢慢加入马蹄粉，一边加入一边搅拌，直至粉糊呈透明状态。将调好的糕糊倒入容器中，放入冰箱冷冻30分钟后，再切成小块，煎热即可品尝这道美味的马蹄糕。
3、荸荠猪肉丸
准备好五花肉、荸荠、食盐、生抽、蚝油、淀粉和花生油等食材。将五花肉去皮切小块，然后剁成肉末。将荸荠拍扁并剁碎成颗粒状，与肉末放在一起。加入食盐、生抽、蚝油和淀粉，顺时针搅拌至起胶，最后加入花生油再次搅拌均匀。将肉馅搓成小肉丸，放入蒸锅中蒸熟即可品尝这道口感细腻的荸荠猪肉丸。
4、荸荠桂花糖水
准备好荸荠、蜂蜜、冰糖和桂花等食材。先将荸荠洗净去皮，然后放入一锅中加适量水，加入冰糖。大火煮开后，转小火煮20分钟。接着，加入桂花再煮5分钟。最后，根据个人口味加入蜂蜜即可品尝这道甘甜可口的荸荠桂花糖水。
5、荸荠炒虾仁
准备好荸荠、虾仁、小葱、姜、大蒜、食盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋等食材。将新鲜的虾仁放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉和半个蛋清，拌匀腌制片刻。将荸荠去皮后切成小块，焯水备用。姜切片，蒜切片，小葱葱白切段，葱绿切葱花备用。起锅加油烧热，下葱姜蒜炒香，然后加入虾仁大火翻炒30秒。接着加入荸荠，再加入少许食盐，翻炒均匀即可品尝这道鲜美的荸荠炒虾仁。