luda 炖排骨，要记住“放3就不放3”。要记住，肉嫩，香不腻，三碗不够喝
冬天最受家人欢迎的食物要热腾腾的，所以经常做炖菜、汤水等。天气冷。肉吃多了可以滋补身体。今天猪肉便宜。排骨也才十几块一斤。请买一锅排骨、莲藕、莲藕排骨汤。营养也很好吃，全家人都很满意。
排骨的营养价值很高，蛋白质分子、胶原蛋白、磷酸钙都对人体有益，可以滋养强健的骨骼、补钙血、脾脏和胃，老少皆宜。排骨汤要想煮得味道鲜美可口，必须掌握一些技巧。
为什么有些人煮的汤总是有腥味？肉不软，柴比吗？都是没用的方法。
今天我们来谈谈炖排骨的方法。有六个重要问题。大家一定要知道，才能煮出好吃的排骨汤。喜欢的朋友请尽快和我一起学习。
【莲藕排骨汤】
1.排骨直接加热是错误的！
很多人做排骨汤，把排骨切碎后立即在锅里加热，消除腥味的效果不好。正确的方法是将排骨放入清水中，加入一勺盐均匀搅拌后，浸泡1小时，中间换两次水，将排骨内的血浸泡在水中，这是消除腥味的重要步骤。把排骨浸白就可以了。(威廉莎士比亚，排骨，排骨，排骨，排骨，排骨，排骨。
然后加入适量的食用碱，用手揉排骨两分钟，然后用清水洗净，排骨就会变得非常干净。
2.有必要加热炖排骨吗？
血和水都泡好了，还有必要烧水吗？还是有必要的。大部分血水沸腾了，但还有少量血水，加热后可以进一步去除，煮后不会有腥味。
把排骨凉水放进锅里，放入葱、姜、调料酒，散发腥味。水沸腾后，用勺子掉泡沫，这是剩下的血水。捞出后用温水洗净。记住一定不能用冷水冲洗。否则排骨煮得不好，吃得很柴。
3.怎么样让排骨不油腻？
排骨的脂肪含量高达30%，吃烤排骨的人都知道很油腻，但炖肉讲究清淡。怎么样让排骨汤不油腻，变香？这一步很重要。
准备好平底锅，把排骨放进锅里，点上小灯，慢慢煎，炸上里面的油，排骨两面变成金黄色就可以了。(威廉莎士比亚，排骨，排骨，排骨，排骨，排骨)多余的油洒了出来，炒菜真香。
4、炖排骨要冷水还是热水？
把烤肋排放在砂锅里，加入足够的热水。在炖汤里加水，记住两点。一个是加热水，另一个是一次性放足够的，这样煮出来的汤就不会有新鲜的腥味。放几根葱，生姜片，然后烧大火。要煮白汤，整个过程中要保持大火，煮20分钟就可以了。煮清汤的话，用文火煮40分钟。
莲藕削皮后洗净切成大块，在炖排骨中加入莲藕，持续煮20分钟。
5、放什么调料？
排骨汤要新鲜，就不能乱放调料。越少越好。不能放香料、酱油、调料酒等三种调料。
排骨汤喝排骨的新鲜味道。加入香料后，香味会掩盖新鲜的味道，但味道反而不好。酱油颜色是棕色，酱香味很浓，还会影响排骨汤的颜色和味道。炖菜通常覆盖着锅盖，调料酒不能挥发，清除腥味效果不好，味道也会变得奇怪。只要加入适量的盐、鸡肉、白胡椒粉即可。
6.什么时候调味？
煮肉的时候，千万不要过早加盐，否则肉煮不好。排骨、莲藕等材料都熟了，放调料的话味道更好。加入盐、鸡肉、白胡椒粉，均匀混合后继续煮10分钟。
一壶新鲜不油腻的莲藕排骨汤完成了，肉嫩、香、不油腻，特别好吃，喝三碗也不够。
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