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五花八门的炒面制作工艺大全之一(鸡蛋羹炒面、什锦炒面、肉丝炒面、虾仁炒面、松仁炒面)
鸡蛋酥炒面
功能：
鸡蛋酥炒面是山东著名风味主食，用鸡蛋和面切成面条，煮、炸、炒制成。其特点是色泽润黄量，面条脆筋，味道新鲜独特。
什锦柔软炒面
功能：
什锦柔软炒面是高梁米粉搭配鸡胸肉、鱿鱼、鲜虾、蘑菇丝、胡萝卜丝、青椒丝等制作的。其特点是色泽亮丽，筋软新鲜，营养可口。
肉丝炒面
功能：
六四炒面是先煮好水密面，煎好，然后浇上炒好的六四卤做成的。其特点是面条色泽金黄，脆脆鲜，味道独特。
虾菜炒面
功能：
虾菜炒面是南方特色面食，用面条、羊肉、鲜虾、山药等原料炒成的风味炒面。其特点是面条凉爽，味道新鲜。
宋仁雅基索巴
功能：
松仁炒面是用面精、松仁、青红辣椒等搭配炒的。其特点是色泽美丽，面井肌度，松仁水香，别具风味。
鸡蛋酥炒面
功能：
鸡蛋酥炒面是山东著名风味主食，用鸡蛋和面切成面条，煮、炸、炒制成。其特点是色泽润黄量，面条脆筋，味道新鲜独特。
原料：
面粉500克、鸡蛋250克、猪瘦肉100克、蔬菜200克、葱丝15克、绿豆淀粉75克、汤500克、酱油20克、精盐4g、花生油1000克、食酒18克、湿淀粉3g。
制作方法：
(1)将鸡蛋撞在容器上，加入1.5克精盐，倒入面粉中，上下抄，搅拌均匀，揉成面团，盖上湿洗面奶。
(2)猪瘦肉、蔬菜都切成丝。肉用调料酒5克，精盐0.5克，混合湿淀粉喂草。
(3)在砧板上撒上绿豆淀粉，把面团放好，用擀面杖推成非常薄的大片，撒上绿豆淀粉，然后折叠，切细，舀面，晾一会儿，放进沸水锅里煮到8，捞出水分。
(4)另外，在锅里加入花生油，加热到80%，加入面条，油炸食品就会捞出金黄色，去掉油，放入热水中加热，直到变软，捞出水分。
(5)锅里放50克的热，放入葱砂布香，放入肉丝炒到变色为止，放入调料酒、酱油、蔬菜中炒好，下面面条、适量汤、精盐炒好，轻轻蘸一下，放入面条味、汤、锅里两碟，上桌时分别配一碗沸腾的汤。
提示：
面团不能太软。吃的人多，数量多，油炸、炒、蔬菜可以随便放。
什锦柔软炒面
功能：
拼盘柔软的炒面是高梁米粉搭配鸡胸肉、鱿鱼、鲜虾、蘑菇丝、胡萝卜丝、青一辣椒丝等制作的。其特点是色泽亮丽，筋软新鲜，营养可口。
原料：
高梁米粉200克，鸡胸肉、苏发鱿鱼、鲜虾蛋各50克，苏公告香菇、胡萝卜、青椒各25克，鸡蛋各一半、帕尔马、姜末、调料酒、酱油各10克，精盐、鸡肉各3克。
制作方法：
(1)把鸡胸肉洗干净，做成大块，然后切成丝。鱿鱼、苏发香菇、胡萝卜、青椒各洗干净，全部切成丝。
(2)将鸡肉和虾放在同一个容器里，加入蛋清和淀粉，混合草。往锅里放油，加热到40%，放入鸡肉、虾，充分煮熟后倒入勺子。
(3)锅里煮30克油、切碎的葱、姜末炒、几次鱿鱼炒、调料酒、蘑菇丝、胡萝卜丝、青椒丝，加入酱油、海盐、鸡肉、胡椒粉、鸡汤、鸡肉粉。
(4)将高粱米面放入沸腾的锅中煮后，捞出凉水，排水，用30克油拌匀。
(5)在锅里加油30克，加入面条炒熟，炒好炒好的汤，放入炒好的菜，放入调料，翻好就放入锅里。
提示：
刀工要均匀地打。掌握把原料放进锅里的顺序。
肉丝炒面
功能：
六四炒面是先煮好水密面，煎好，然后浇上炒好的六四卤做成的。其特点是面条色泽金黄，脆脆鲜，味道独特。
原料：
面粉200克、猪瘦肉50克、大豆油500克、油菜叶20克、葱沙、生姜10克、酱油15克、精盐1克、排骨丁2克、鸡汤75克、调味品2克。
制作方法：
(1)面粉用冷水好好揉面，变成硬面团。揉匀面团，擀薄，切细。猪瘦肉用细丝切。把菜叶洗干净，切成丝。
/p>（2）内加水烧开，下入面条煮至八成熟，捞出投凉再沥去水。
（3）锅内加油烧至八成热，下入面条炸至呈金黄色、焦脆，捞出装盘。
（4）另一锅内加油25克烧热，加入葱丝、姜丝、酱油、鸡汤、精盐、排骨精烧开，放入肉丝炒熟，放入油菜丝、味精再烧开，浇在炸好的面条上即成。
提示：
面条不能煮过火。炒至各料入味即可。
虾仁肉丝炒面
特点：
虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。其特点是面条爽滑，味美鲜香。
原料：
挂面150克，羊肉、鲜虾仁各75克，山药（去皮）25克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉5克，鲜汤50克，油250克。
制作方法：
（1）羊肉、山药均切成丝。羊肉丝、鲜虾仁分别用料酒5克、精盐0.5克、水淀粉2.5克拌匀，入味上浆。
（2）挂面下入沸水锅中煮熟捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺。
（3）锅内放油20克烧热，下入羊肉丝炒熟，下入山药丝炒匀。烹入余下的料酒炒开，加鲜汤炒匀至熟，下入煮熟的挂面翻匀。下入滑熟的虾仁、余下的精盐，翻炒至人透味，加人味精翻匀，出锅装盘即成。
提示：
虾仁要用中小火滑制。
松仁炒面丁
特点：
松仁炒面丁是用面丁配以松仁、青红椒等炒制而成。其特点是色泽美观，面丁筋道，松仁酥香，别有风味。
原料：
面粉150克，松仁75克，青柿子椒、红柿子椒各25克，葱末、姜末、蒜末各10克，精盐、白糖各3克，味精、鸡精各2克，淀粉5克，鸡汤60克，豆油50克。
制作方法：
（1）面粉用凉水和成硬面团，饧透后排成0.5厘米厚的片，再切成1厘米见方的丁。青、红柿子椒均成丁。
（2）锅内加水烧开，下入面丁煮至熟透，捞出投凉，盛起沥去水。
（3）锅内加豆油烧热，下入松仁炒熟捞出。
（4）锅内放入葱末、姜末、蒜末炝香，下入青、红柿子椒丁略炒，再下入面丁，加鸡汤及全部调料炒透入味，下入熟松仁炒匀，用淀粉勾芡，出锅装盘即成。
提示：
炒松仁时要用小火，以防炒糊。