luda 盐鸭都不陌生，是南京著名的特产，用简单的香料和盐腌后用文火煮，原味和咸香可口。但是鸭子在北方远不如鸡。北方超市常见的是鸡腿。肉多，嫩，价格也便宜。可以说，家家户户经常在冰箱里囤积几只鸡腿。今天我们参考盐水鸭的方法，盐水鸡、血白肉嫩、口感强、咸香入味、全程无油不冒烟，非常简单。
这只盐水鸡只需要几个很常见的香料，方法步骤也很简单，但每一个看似简单的步骤都有极度的神经。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)煮熟的盐水鸡可以马上吃，肉质新鲜柔软，或者在汤里浸泡一两天，切成一片凉菜，吃起来更咸，口感也更硬。(莎士比亚)。
盐水系统的日常惯例。
[资料]
三只鸡腿1000克
[腌制材料]
食盐600克，八角2克，花椒2克，香叶几片
[方法]
1.撕开鸡腿内的油，洗净后，在清水中浸泡两三个小时，浸泡出血水，中间换几次水。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，鸡腿名言)做盐水鸡不会烫伤，所以要提前浸泡，充分清除血液和腥味。捞起鸡腿，轻轻抓住水分准备。水分被挤出来，后面腌制时盐的味道被充分吸收。
2.取600克盐倒入没有油的锅里，加入2克八角、2克花椒、几片香叶。点燃小火，不停地炒，慢慢地炒香料的香味，渐渐地盐变黄，用手轻轻拧花椒和八角，容易压碎，就能灭火。这一步是为了让咸肉变香，以便盐能充分吸收香料的香气。要用小火慢慢炒，这样香料的香味就可以充电炒了。腌鸡腿的时候，盐和鸡腿的比例一般在5% ~ 7%之间，腌鸡腿咸淡，完全可以调味。
3、将炒好的椒盐材料机做成粉末。做好爽身粉后，香料可以更好地渗入鸡肉。
4.稍微晾一晾，盐不热的时候开始腌鸡腿。用手抓盐和胡椒抹在鸡腿上，用手反复揉搓，鸡腿就足够美味了。两面要分别涂抹，肉厚的地方要多放盐，多按摩，以保证味道。
充分按摩1 ~ 2分钟后，将鸡腿放在冰箱或阴凉的地方腌6个小时，以调味。
5.鸡腿浸泡后，将表面的香料残渣稍微漂洗一下，放入锅里加水，不超过鸡腿，倒入适量的调料酒，大火沸腾后泡沫干净，然后放入葱结、姜、大勺盐，用小火转动，在锅里轻轻打开即可。盖上盖子煮20分钟，关灯后再焖就可以了
t="480"/>若是不着急吃的话待锅凉透后放入冰箱浸泡12小时以上，鸡腿会更加入味，而且口感变得更加紧实，风味更足。
盐水鸡的做法技巧总结
1、盐要先与香料一起小火慢炒，将香料的香味炒出来，融合进盐味里，这样腌出来的鸡肉才香。香料只需要最常用的八角、花椒、香叶即可，用它们炒出来的椒盐腌鸡腿能增加鸡肉的香味，却吃不出香料的味道，使鸡肉保留一种原汁原味的香味。
2、腌制鸡腿时更加入味的三个窍门。①椒盐趁热抹在鸡腿上，微微的温热能增加鸡肉对盐的吸收，更好地入味。②盐在鸡腿上抹匀后要反复按摩，肉厚的地方适当多抹几次，这样才能使鸡肉充分入味。③鸡腿抹上椒盐后要放置在冰箱或者阴凉的地方腌制6小时左右或者更长的时间，以使其充分入味。
3、盐与鸡肉的比例大概在5%-7%之间是比较合适的，根据自己口味在这个范围内选择即可。盐水鸡没有复杂的调味，原汁原味的咸香是它最大的重点，所以味道不建议太淡。
4、在煮的过程中鸡腿中的盐分会溶解一部分在汤里，因此在煮的时候锅里要适当加些盐，否则煮出来味道会偏淡。
5、煮盐水鸡要低温慢火来煮，这样鸡腿肉质才嫩。水初次烧开之后要调成小火，保持锅里水微微沸腾的状态即可。
6、做盐水鸡一定不要把鸡肉煮得太过软烂。鸡腿肉质较嫩，比较大的鸡腿一般煮大概20-30分钟左右就可以关火了，然后盖着盖子焖2个小时左右，用汤的余热把鸡肉充分焖熟，并且使鸡肉更加入味。
7、盐水鸡浸泡的时间越长越入味，口感越紧实，风味更佳。
怎么样，做法是不是特别简单？做一次可以多煮几个鸡腿，放在冰箱里浸泡着，吃两三天没问题，越泡味道越足，口感越紧实，吃的时候拿出来斩成块装盘就可以享用了，特别方便。若是家里来客人，这也是一道简单方便又很拿得出手的硬菜。