luda #春日生活卡季#15种鸡肉新方法，钱很好吃。总是有几件很合适。
鳏夫鸡
1.宰了小公鸡，切成3厘米的方块。
2.锅里放入混合油，煮到50%的时候放生姜片(如果喜欢辣的话，可以根据当地食客的口味放干辣椒和一些花椒)，炒香，放入鸡块，中火炒到鸡肉水分散发为止，下到农家散装酱油，中火炒到鸡肉颜色。
3.盖上盖子后，加入青尖辣椒片、大葱段、鸡精，炒好后用中火焖5分钟左右，即可上桌。
4.炒鸡方法：八角80克、白芷、山冠、草头球各35克、白头球50克、茴香、肉桂各40克、香叶25克、超额20克、甘草、胡椒10克、丁香12克。
5.混合油：花生油和熟猪油以2:1的比例混合。
碎花鲜鸡
1.初加工：屠宰、洗净、装填老鸡，浸泡在调料汁(盐、葱、姜、纯净水)中腌制，捞出腌制土鸡洗净，在热水中加热两次，放入冷水锅中加热。蹄花被剁成碎片，进入沸水中加热到单生。小蘑菇浸泡在温水里。
2.熟加工：将处理过的鸡放入锅内，加入自制的花雕卤汤，盖上原料，用大火煮，用小火煮1.5小时左右，鸡熟后捞出。
3.小菜：把鸡放在香港仔炉子里，放一点肝汤，用文火焖熟，出汁，撒葱，就能出锅。
4.自制花雕卤汤：将高汤放入铁桶中，加入蹄子，加入花雕卤汤(花雕酒、蚝油、葱段、海泉老烟、冰糖、盐、调料)，再加入香菇、葱段、大火烘烤。
红烧鸡
1.鸡肉洗干净后切成块。蘑菇、胡萝卜切成块，红绿辣椒切碎准备。
2.油锅热一下，放大蒜和生姜炒一下。请放入鸡块炒一下。加入调料酒、糖和酱油，加入适量的水煮。放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。
3.煮到快点出汁的时候，放入青椒、账号炒几下锅就可以了。
装满一碗鸡
1.公鸡屠宰后，治疗干净，去除头部、尾部和内脏，洗净血液，进入沸水中，表皮紧致，定型，干燥，切成小块，去除水分，加入适量的盐、桂粉、生抽、胡椒粉和葱姜水，使调料均匀
2.每块鸡片一人份铺在碗底，倒入味汁浸泡原料，在涂层上蒸锅40分钟。
3.拿一个鸡块，过滤掉原汤，在底座上铺着生菜叶的砂锅里倒入醋汁，装饰青红辣椒，就可以去蔬菜了。
4.味汁制作：高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、调味品30克、白胡椒粉20克均匀混合后，为原料提供基础风味。
5.制作醋汁：将50克米醋、10克胡椒粉、8克盐放入碗中，冲向500克热清汤即可。
麻辣招牌鸡肉
1.首先宰杀公鸡，在沸腾的锅里加入加热的水，去除多余的血，然后捞出沥青，在盐水锅里加入卤，制作20分钟，然后翻过来浸泡20分钟，煮熟后捞出来。
2.把卤鸡切碎，放在盘子里，蘸着辣味盘子吃就可以了。
3.辣盘子是盐、鸡精1大勺、调料、糖各放2个
勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。飘香鸡肉锅
材料：麻鸡、姜片、葱段、香料袋一个（桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴）、盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤。
1.鸡切块，烧热锅，放入色拉油，将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色，再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀，然后加鲜汤，放入葱段、姜片、香料袋，盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。
青麦仁炒鸡脆骨
1.选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。
2.把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。
3.锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。
4.锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。
干锅五花肉烧鸡
1.五花肉切成0.2厘米厚的薄片，三黄鸡洗净切块。
2.净锅入底油烧热，下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香，下五花肉片小火煸至出油、出香，肉片变得微黄时，下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味，下入鸡肉块小火生煸4分钟，调入剩余调料炒匀，淋红油翻匀出锅即成。
农家地锅鸡
材料：农家柴鸡、腐竹、鲜豆角、红杭椒、大蒜、大姜、大葱、花椒、干辣椒、秘制香料粉、盐、味精、黄豆酱、辣妹子酱、海鲜酱、蚝油、黑胡椒粉、猪油、色拉油、高汤。
1.将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
2.将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。
3.锅下猪油和色拉油，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4.然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
5.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
川味黄焖鸡
材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油。
1. 莴笋切成滚料块，焯水断生，漂凉保色。鸡斩成约4厘米见方的块，姜拍破，葱挽结。
2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅内，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮，放入莴笋，焖至肉块熟透，莴笋熟后，拣去姜葱，放入味精，起锅盛入盘内即成。
栗子扒全鸡
材料：仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮。
1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。
2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。
3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。
4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。
5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
三杯鸡
1.将切好的半个清水鸡（买的时候可让他切好）用盆装好，再撒上少许盐，胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鲜）各一
2.将鸡肉和调料搅拌均匀进行腌制。
3.将需要的辅料有：生姜切成片，蒜瓣，洋葱，辣椒，将其切成小块状。4.热锅的时候注意锅要干燥，不要有水；先放入辣椒酱（辣椒酱的量依据自己的口味来放）下去炒，炒到香味发出来，这样可以把亚硝酸炒出来。5.辣椒酱炒香以后再放入其他辅料，洋葱 蒜 生姜 进行翻炒。
6.翻炒均匀之后，放入腌制好的鸡肉，要锅勺搅拌均匀。
7.这时候再放入红烧酱油，蚝油和米酒。放蒜翻炒。等到收汁之后再加入辣椒翻炒。一道香喷喷的三杯鸡就大功告成了！
茶油米酒鸡
材料：土乌鸡、茶油、生姜、本地干辣椒、米酒、盐、鸡精、酱油适量。
1.把鸡肉处理好，清理干净，去除内脏，取半只剁成块状；
2.把生姜切片，茶油入锅，放姜片爆香，再放入鸡块翻炒数下入味；
3.倒入清水和米酒，用中火焖煮至熟透，即可开锅食用。
芙蓉鸡片
材料：鸡胸肉、火腿、冬笋、豌豆苗、鸡蛋清、水豆粉、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、化鸡油。
1. 冬笋、火腿切薄片，鸡蒱肉去皮去筋，用刀背砸成泥蓉，放入碗内加鲜汤解散，再加鸡蛋清、盐、水豆粉调匀、再加鲜汤调成较浓的鸡浆。
2. 炒锅置火上，用化猪油炙锅，舀鸡浆倒入锅内摊成片状，刚熟时，铲入鲜汤盆内浸一下，照此入法摊完。
3. 炒锅洗净，放鲜汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾清二流芡，放入沥干水的鸡片，豌豆苗烩制入味，起锅淋化猪油装盘即成。