luda 大家好，大家对胖杜尔不会陌生的。但是常见的是人工养殖鱼。你吃过真正的野生胖头鱼吗？
广告宣传中经常提到的“千岛湖妈妈”名声很高，其食材使用野生华松。由于供应来源不足、经济利益推进等原因，人们吃的“千岛湖妈妈”基本上是人工养殖的花银鲤鱼。
小编的老家在河北省青龙满族自治县关村，家门口有一个4公里远的“都岭区水库”，那里的野生地方斗鱼资源不足，供应少，所以想买货真价实的胖斗鱼，找关系找熟人才能买。每次回家都要吃一顿好吃的饭，那味道真的很令人垂涎。以下主编请分享火锅炖鱼的烹饪过程和注意事项。
主持材料：野生胖头鱼2500克，待宰清洁。
配件：香菜、葱姜适量、葱段3节、生姜3片、香草10片、精盐、糖、白醋、香油、香油、花生油、熟猪油、白胡椒粉、调味品。
1、鱼可以根据个人喜好剪2~4段。
2.把铁锅洗干净，倒入花生油，用勺子把油均匀地倒在锅壁上，在锅里冒烟后把油舀出来。
3.用一半生姜将锅内壁全部抹一遍，加入猪油，将50%的热鱼块小火烤6分钟，将鱼适当移至锅边下葱姜末爆炸香，加入开水煮沸，将鱼块浸泡在水中。
4.葱段、生姜、香草、正盐(烹饪需要量的二分之一)、糖、白醋、调味品适量，5分钟后用文火慢慢煮15分钟左右。
5.在锅里放入鱼汤，汤放入一半，加入精盐调味，用香油、香油、白胡椒粉调味，在锅里端盆，装饰香菜端，在汤白鱼森的铁锅里煮野生小胖斗鱼完成。
注意事项：
1.杀死鱼的时候，要把鱼肚子里的黑幕清理干净。否则会增加腥味。
2.烤鱼前一定要放入“锅”，用生姜擦拭锅的内壁，以免沾到烤鱼。
3.鱼必须6成熟以上，开水锅，大火煮才能保证鱼汤乳白。
4.添加两次盐分很重要。第一次确保鱼的味道后，第二次全面品尝。
5.湖上的新鲜菜肴不能添加八角、花椒和调味品。否则会影响鱼、汤的新鲜。
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