luda 湖南人喜欢吃扣肉。从小到家乡的各种盛宴，都会吃必不可少的食物“虎皮扣篮”。有的做得好，好吃，有的做得不好，没有味道。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)本人将从厨师那里分享多年来今天自己进行感化的经验。先科普一下，为什么叫“虎皮扣肉”？因为肉煮得比油还硬，膨胀，捞出来用冷水浸泡一次，遇到凉水收缩，形成皱纹，蒸出来的扣肉朝上，看到皱纹就叫“虎皮扣篮”。
烹饪的第一步是挑选原料。不管多么优秀的厨师做什么菜，第一步都是选择最合适的“主要原料”。做扣肉，选择猪肚肉、五华三层肉，最好是胖瘦的，稍微胖一点。(莎士比亚、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉、瘦肉)
材料：五花肉、干豆角、腌干菜(用水泡洗好，洗干净，磨刀准备好)、麦芽糖、糖、清水、油、油羊豆、辣椒面、盐、调料、调料酒、龙牌酱油、姜、八角、
第二步，把五花肉打开成成年男人脸颊大小的方形方块，在锅里烧红，把带皮的面压在锅底然后滑动，加热剩下的猪毛，去掉一部分油，这一点很重要。缺少这个阶段会影响口感3354。很多人忽略了这一步。把热肉下的清水洗干净，用刀刮去黑色的污垢。
第三步，洗肉，用锅煮，煮肉的时候，八角、桂皮、生姜、麦芽糖3354麦芽糖可以用柿肉上色，也可以用炒糖上色。大约30分钟左右，肉煮——的软烂程度，一般用筷子轻轻插入。
第四步，把煮好的肉溅到油锅上，这一步很技术性，要特别注意安全。有经验的师傅做的时候不累，我的方法是把油烧到高温，最好看油慢慢开始冒烟的时候。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《经验名言》)第二次听，随便用手弹水滴，声音最好清晰激烈。把肉的皮带皮放在一边，炸20秒左右，翻过来，皮面的颜色和柔软程度，颜色暗红色，表皮变硬后，肉会捞出来，用冷水冷却。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉类名言》)(以英语发言)。(以英语发言)现阶段要特别注意安全，很多厨师都受过伤。
第五步，将冷却的扣肉胚胎换成刀，在碗内装满——，整齐地填满，使皮革朝下。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)调整味道，在肉上撒适量的盐、调味品、酱油、干辣椒和豆制品。加入已做好的干豆角和香梨咸菜——，洗净，拧干水分，加入盐、调料、辣椒、酱油等，搅拌均匀。
第六阶段，炖锅，时间比较长。孟华羹，蒸了将近一个小时。香气扑鼻，肉变软就好了。从锅里出来。柔软适度腐烂，色泽红润，胖而不油腻，香气扑鼻，美味可口，又是做饭的经典名菜“老虎”
注意：挑肉，煮好锅，打油时要特别注意安全，掌握好色泽和油温。热敷时的火势要控制好，柔软适当地腐烂，最好用筷子夹肉，但不要掉下来。朋友们认出来了吗？看完后想吃扣肉吗？想吃就自己试试，好吗？
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