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鲈鱼营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、钙、镁、硒等营养素。肉嫩,刺少,腥味少,被称为四大名鱼之一。
鲈鱼对我来说也叫山寨鞋。鲈鱼又分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼。我们沿海地区吃的基本上是鲈鱼。
鲈鱼味道新鲜,营养丰富,所以很多地方都有鲈鱼养殖。怎样区分鲈鱼和野生鲈鱼?最简单的是看身材。尾巴细,头有点尖,头是流线型野生鲈鱼。尾巴粗短,整个短圈是养殖鲈鱼的。
目前杀死的最新鲜的鲭鱼最好用在蒸笼上。味道新鲜,肉质柔软,非常适合鱼。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)
现在我们来做“清蒸鳟鱼”。
[材料]:鲈鱼
【调料】:葱、姜、大蒜、盐、调料酒、蒸鱼酱油、胡椒、食用油。
[具体做法]:
1.一条鲭鱼,让卖鱼的人好好杀一杀,拿来洗干净。特别是腹部内的打血,必须清洗干净。
2.在鱼身上切刀花,其中一个作用是味道好,容易重新熟悉。背面开两刀,两边打刀开花。
3、少量盐、调味酒、鱼身均匀涂抹。
3、把鱼站起来放到盘子里。把生姜切片、大蒜切片、葱切成细条。
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4、葱丝切完后,放入冷水中,让葱丝蓬松,更好看。
5、盘中的鱼、铺上姜片、蒜片、七八粒花椒。
6、锅里水烧开后,把鱼放入,大火蒸8~12分钟。(按买的鱼的大小不同、自家燃气灶火力大小不同,调整时间,原则:不要吃生鱼肉!)然后关火,焖2分钟。
7、把鱼取出,倒掉一半汤汁,留一半。取出姜蒜花椒,葱丝铺在鱼身上。
8、葱丝上浇上蒸鱼豉油。
9、锅里热油,浇在葱丝上,激出香气。
清蒸油泼鲈鱼,做好了。
清蒸鲈鱼要点总结:
1、鱼杀好后一定要把腹内瘀血清理干净,这也是做鱼不腥最重要的步骤。
2、蒸鱼一定要锅里水开了再放入蒸。
3、关于蒸鱼时间问题,一般酒店厨房都是用专业蒸箱来蒸鱼,蒸箱温度高、受热均匀,一般8分钟就好。但是家庭燃气灶的火力、锅具的密封性、受热均匀度远远赶不上饭店的蒸箱。一斤半至两斤的鱼,建议蒸10~12分钟,不熟的话把孩子肚子吃坏了可不是好玩的。
4、蒸完后不要开盖子,关火后焖2分钟再拿出,口感更好。
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