luda 一、羊肉火锅
材料：当归30克、羊肉1500克、成品油100克、生姜5克、大蒜5克、葱5克、调味品20克、鸡肉20克、调料酒20克、胡椒粉5克、糖3000克、盐适量。练习：1、生姜、大蒜切片、葱切成“马耳”形状，当归切成4毫米厚的碎片。2.把羊肉洗干净，切成3厘米的方块，放进汤锅里捞出来。3.在锅里点火，加油，加入姜、蒜、葱，混合白汤，加入羊肉、调料、鸡肉、胡椒粉、调料酒、当归等，加盐，去掉泡沫，倒入高压锅，10分钟后开始
二、砂锅鱼头锅
材料：一条鲭鱼、一颗白菜、金针菇适量、香菇适量、冷冻豆腐适量、乳头部适量、各式火锅适量、生姜适量、酒适量、盐适量。练习：1、把鱼头洗干净，去除水分后，放在油锅里炸，准备。白菜洗干净后切碎，冷冻豆腐切碎准备。2.往锅里倒油，只剩下两匙，加热后炒白菜，再放凉水煮。3.把所有其他材料放在一起煮后，最后放适量的盐调味即可。三头牌火锅材料：嫩豆腐1250克、黑鱼500克、海米25克、三明治肉块250克、苏发香菇50克、竹笋150克、塔菜心250克、黄酒25克、精盐10克、调味品5克、葱姜末330克。2、塔式蔬菜心脏清洗、排水水分；竹笋把毛衣削成3厘米长1.5厘米宽的薄片。蘑菇斩根，水龙头洗干净。海米洗干净后放入碗中，加入黄酒、清水，在蒸笼中蒸30分钟，准备拿出来使用。3.将黑鱼去除脸颊，剪去鱼头，去除脊背，切成3厘米，1.5厘米宽的薄片，放入盘子中。4.加热火锅，水和冷冻豆腐，加热后倒入勺子，去除水分。热锅，请下水，将猪油、葱姜马锅、黄酒料理、肉汤、三明治肉块、煮好后切成4.5厘米、宽1.5厘米的薄片。将黑鱼头、脊骨放入原汤中烤15分钟，即用漏筛过滤鱼渣，不扔掉，放入香菇、肉块、海米、鱼片、冻豆腐块、竹笋，烤完后扔掉泡沫，放入盐、调料、黄酒4。骨汤金火锅材料：1根猪骨、枸杞、党参、莲子、当归、枣、五花肉、木耳、香菇、季节蔬菜、盐、白胡椒等。练习：1、猪骨、滋补药材全部放入火锅(或大砂锅)中，加入凉水，用大火煮沸，去除表层泡沫。2.汤煮好后会变成小火，慢慢煮1 ~ 2个小时，加入盐、白胡椒等调味，直到汤变成奶白色为止。3.放入容易起泡的木耳、香菇煮熟后，根据自己的喜好煮，加入时令蔬菜、五花肉等热食。
三、三头党火锅
材料：
莲豆腐1250克、黑鱼500克、海米25克、三明治肉块250克、苏发香菇50克、竹笋150克、塔菜心250克、黄酒25克、精盐10克、调味品5克、葱姜30克、猪油50克
练习：
1.用刀把嫩豆腐切成3厘米的方块，加入少量清水，放入冰箱冷冻，5小时后变成冷冻豆腐，拿出天然花耳使用。
2、塔式蔬菜心脏清洗、排水水分；竹笋把毛衣削成3厘米长1.5厘米宽的薄片。蘑菇斩根，水龙头洗干净。海米洗干净后放入碗中，加入黄酒、清水，在蒸笼中蒸30分钟，准备拿出来使用。
3.将黑鱼去除脸颊，剪去鱼头，去除脊背，切成3厘米，1.5厘米宽的薄片，放入盘子中。
4.加热火锅，水和冷冻豆腐，加热后倒入勺子，去除水分。热锅，请下水，将猪油、葱姜马锅、黄酒料理、肉汤、三明治肉块、煮好后切成4.5厘米、宽1.5厘米的薄片。将黑鱼头、脊骨放入原汤中烤15分钟，即用漏筛过滤鱼渣，不扔掉，放入香菇、肉块、海米、鱼片、冻豆腐块、竹笋，烤完后扔掉泡沫，放入盐、调料、黄酒。
四、骨汤拼盘小锅
材料：
1根猪骨、枸杞、党参、莲子、当归、枣、五花肉、木耳、香菇、时令蔬菜、盐、白胡椒等。
练习：
1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或大砂锅)中，加入凉水，用大火煮开，取下表层泡沫。
2.汤煮好后会变成小火，慢慢煮1 ~ 2个小时，加入盐、白胡椒等调味，直到汤变成奶白色为止。
3.放入容易起泡的木耳、香菇煮熟后，根据自己的喜好煮，加入时令蔬菜、五花肉等热食。