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悠悠升起的油炸食品
不知从什么时候开始，这个城市的街道悄悄地兴起了大大小小的“炸鱼店”，从最初定居的房子不到一年就席卷了整个城市。除了各种专业经营炒鱼的店铺外，各餐厅也纷纷打出了特色炒鱼的招牌，很有“你方唱歌我登场”的气魄。同行几个人，一份炒鱼，几份凉菜，五六个人就够了，成本低，吃起来也便宜。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)这就是为什么这种店不大的炒鱼店，生意如此兴隆的原因吧。
好吃的炒鱼在家也可以做。
有时家庭聚会，这种炒鱼也是不错的选择。买了一条大草鱼，五六斤不到五十块钱，炒大盘，配三四个小凉菜、家常菜，估计五六个人也吃不完。特别是现在市面上的草鱼，吃起来缺乏新鲜的味道，只有这种浓浓的油赤酱方法才能使草鱼块尽可能好吃，这是解锁草鱼的最佳方法。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物) (威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)因此，做炒鱼必须“下料重，鱼要新鲜，除腥味，味道好”，这是家里做炒鱼的关键四点。好吃的炒鱼，团块完美可口，一个食物足够6个人吃，家庭聚餐优先。
用铁锅炒鱼
主要材料：草鱼1条约2500克，五花肉100克
成分：大葱30克，生姜20克，大蒜20克，干红辣椒5-10克，香菜或香葱15克，八角2个，桂皮5克，香叶3-5片
调料：植物油30克、酱油30克、热水约500克、胡椒粉0.5克、调料酒30克、陈醋30克、老酱酱油5克、蚝油15克、盐5克、糖5克(可选)、调料或鸡肉粉2克
制作过程
1.要做铁锅炒菜，挑选大头新鲜的草鱼。少流口水，肉质柔软，是做铁锅炒菜的最佳选择。将草鱼处理干净，从尾部沿着脊椎平推菜刀，直逼鱼头，将鱼头和鱼尾切开，切成两块。把刀换成1厘米厚的“瓦片”，再洗干净，把水分去掉。
2.鱼脂肪不足，炒起来不香，适量的五花肉是最好的材料，炒出来的鱼特别新鲜和柔软。选100克正五花肉切成薄片。大葱段30克，生姜20克，香菜段或香葱切15克，大蒜切20克蒲松。准备5 ~ 10个干红辣椒，漂洗表面，不要切开，主要目的是增加“干香”，而不是辣味。
3.把灶放在铁锅上，先将锅体加热，倒入30克植物油，加入正五花肉，用小火把五花肉炒透。炒2个八角、5克肉桂、3-5片香叶、5-10个干红辣椒、30克大葱段、20克生姜、20克大蒜、小火到浓香。撒30克酱油，用文火炒酱油香。将热水倒入约500克，胡椒粉0.5克，调料酒30克，陈醋30克，老酱油5克，蚝油15克，盐5克，糖5克(可选)，调料或鸡肉粉2克(可选)，将草鱼加入锅内。
=6" width="640" height="480"/>4、水量最多没过草鱼块一半的深度为标准，因为炖炒之后水量就会升上来。先摆入鱼尾部的鱼块，把漂亮的瓦片鱼块摆在上层，摆出漂亮的造型。“紧火鱼、慢火肉”，调成中大火开盖烧制约5分钟，再调成中火，随着鱼块收缩，汤汁开始没过鱼块。中间不断晃动炒勺，防止底部烧糊。
5、随着鱼块烧制，汤汁变稠，开始形成自来芡，鱼块也变成了酱红色。再进一步收浓汤汁，淋入水淀粉50克，勾透亮芡汁，使味汁与鱼块完美结合，吃起来才有滋有味。把炒制完成的铁锅炒鱼小心移入大圆盘内，动作要迅速，锅边靠着盘边，一气呵成，注意保持外形完整。撒香菜小段或小香葱碎，这道经典大菜铁锅炒鱼就完成了。这一大盘美味炒鱼，块块不碎还入味，1个菜6人吃不完，家庭聚餐首选。
注意事项
1、做这道铁锅炒鱼，草鱼个头一定要大、鱼一定要鲜活，还要处理干净、去腥彻底才行。切“瓦片块”的时候，别切太薄，差不多有1厘米厚就行。太薄了容易破碎，太厚了又不容易入味。
2、草鱼缺少脂肪，炒出来不鲜香滑嫩，一定要加入少量五花肉，增加适量动物性脂肪，是这道炒鱼最浓重的一笔，也是画龙点睛之处。
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