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粉皮，北方人冬天最喜欢的
过去物质匮乏的时期，到了冬天，除了冬天储存的白菜、白萝卜外，几乎没有新鲜的材料。即使在草垫子下拔几根韭菜，也是难得的盛宴，是普通老百姓想象不到的味道。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)佩服古人的智慧，加工干货，加工成储存用的干性食材，最常见的是面食、面食。一到冬天，家家户户都在做白菜汤还是炖豆腐，放上半张面皮煮后，柔软的子弹变得光滑，在孩子们眼里绝对好吃。大卫亚设(David Assere，Northern Exposure，冬天名言)争着用勺子盛着，看到满满一勺，又“呼呼”地滑进了锅里。
粉皮的这种方法很少见
通心粉最常见的方法通常是煮炖肉的时候放进去，其他方法较少。几乎看不到的粉皮做法，大多数人都没吃过，试过，但是极其好吃。(亚里士多德，FITLETRITOY伦理学，LETRID)有一次在外面吃饭的时候，看到这家店有“粉皮炒蛋”，因为职业身份的敏感性，所以点了一盘尝尝。没想到，但是味道极其美味。这道菜看起来很简单，但实际上很难操作。1.想泡粉，应该用温水，而不是热水。请记住，很容易粘在一起。大卫亚设，Northern Exposure，食物)两三种辣椒很相配。加入新鲜的青辣椒，增加食物的辣味。加入鲜红色辣椒，调整菜肴的颜色。加入干红辣椒，增加菜肴的干辣香味。3、炒鸡蛋应该是“热锅热油”。先放热水，再放粉皮，不容易粘上。
粉皮炒蛋
主持材料：2张大肠粉皮或160克小圆形粉皮，4个鸡蛋，50克青椒，30克红辣椒。
成分：5克干红辣椒、5克葱、10克香菜或小葱
调料：植物油55克、露酱酱油2克、酱油15克、热水160克、盐2克、糖2克、调料或鸡粉2克(可选)
制作过程
1.选择2张大面皮或160克小圆形面皮，放入大洗脸盆，倒入40度左右的温水，浸泡约20 ~ 30分钟，面皮颜色变白，没有白色硬心，可以用手轻松捏，用剪刀切成小块。请记住，不要直接晒干粉末，不要轻易破裂成块状。如果选择小圆粉，就容易多了，中间切就可以了。
2.4只鸡蛋，清洗蛋壳表面的污物，放入大碗中。请用手工打蛋器或筷子均匀搅拌。标准不能有蛋清。
3、使用新鲜的绿辣椒50克、红辣椒30克洗净，切成小菱形板准备。干红辣椒5-6个，切成干红辣椒小部分；切碎5克葱，香菜块或10克香葱。
4.要炒通心粉，要记住锅不粘，一块干净整洁。要记住，将浸泡在水中的粉末倒入沥青中，倒入大盆中，加入5克植物油、2克老酱油，反复搅拌均匀。这样处理的粉皮不粘，颜色是红色的。
p>5、先空烧一下锅体，把锅温提升到位。倒入植物油30克，油温七成热，约200度，倒入搅打好的鸡蛋液，在高油温作用下，鸡蛋瞬间蓬发。借助于手勺，炒成大小均匀的鸡蛋块，炒至表面金黄色，盛出待用。
6、不用净锅，直接倒入植物油20克，下入干红辣椒小段、葱花，爆锅出香。淋入酱油15克，炒出酱香味道。倒入热水160克，下入拌匀的粉皮，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），中火煮至粉皮把汤汁收浓。下入鲜青红椒片、炒好的鸡蛋块，再次翻炒至辣椒片断生。
7、停火，根据个人爱好，撒入香菜小段或小香葱碎，增加菜品色泽与鲜味。把做好的粉皮炒鸡蛋盛入浅盂盘，趁鲜上桌。粉皮的这做法很少见到，大多数人没吃过，试了试，绝对极致美味。
烹饪小贴士
1、浸泡粉皮切记，要用40度的温水来浸泡，这样泡出来的粉皮在炒制的时候才不容易粘成一坨，一片片软弹滑爽、干净利索。
2、干红辣椒与鲜辣椒作用不冲突，干红辣椒小段下入后出“香辣”，鲜青红椒爆炒后出“鲜辣”，是一种很好的互补。不吃辣椒的朋友，可以弃用或者选用青椒，做成单纯的“咸鲜”味型。
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