luda 大家好，我是厨师王俊杰，以前我们地区特产小吃蒸面，有的地方是蒸面，很多朋友反应太清楚了，特别汤控师傅不太好，不太干燥，面条黏黏的。
一般卖10元，今天详细再分享一下技术要点。这面条是在市场上买的。半干旱面条，面条选择不好。后期怎么做都不好吃。加一点色拉油，把面条拌好。一定要打开锅后蒸熟。
菜一般有五花肉、芹菜、豆芽豆荚等
炒菜的这一步特别重要。锅里要加食用油，油要多一点。我是大勺子的油。放在五花肉里炒，放几粒八角，放葱姜，慢慢炒小火，抽久了，抽久了的羊，尽量多放一点，十三香，盐。而且盐多，酱油多，超过3个，基本上可以成功。这都是经验总结。很多老师做得不好。细节问题做得不好。
我这次蒸了8斤以上的面条，一定要蒸足够的时间。我蒸了半个小时左右。做得好的小菜汤要分开开，一会儿我们很容易操作拌面，如果这一步不好用，面条也不好吃。
蒸面条，趁热打颤，少量多次加入汤汁，使面条均匀，蒸面条看起来很简单，其实很有技术含量，做不好会干燥或粘腻。揉揉后再蒸5分钟左右就可以了。(大卫亚设)。
吃蒸面的时候一定要配鸡蛋汤。绝对好吃。很多店就是以这个为主，容易开店，稳定赚也不亏的好项目，但一般适合在打工的地方消费，适合小本生意。这样蒸的面条不粘，很好吃。