luda 大家好，我是第一位厨师张大雷。注视着我们。可以参考更多的食物配方，使你的生活更加美味。(大卫亚设)。
今天我会告诉你煮鱼的日常方法。生鱼片以柔软、柔软、辛辣的味道开胃，下酒菜饭也不错，喜欢的可以试试。(大卫亚设)。
具体方法见我们的工作。
1.准备的鲤鱼一条也可以用草鱼、鲢鱼、黑鱼。首先，从妈妈那里下刀，打开鱼肉，切掉黑暗。
2.把鱼头切成小块，去掉里面的鱼牙，把鱼骨剁下来，和鱼头放在一起。
3.接着，掉下刺片，同样切成块，和鱼骨一起放在盆里。
4.然后将鱼肉四刀切成3毫米厚的薄片，放入其他盆中准备。
5.接着冲洗鱼骨，盆里放一勺盐，适量清水，用手洗去除鱼骨里的血水，去除水分，放入盆里开始腌制。
6.在盆里分别加入适量的盐、胡椒粉、调料酒、葱姜汁搅拌，加入一勺土豆淀粉，搅拌均匀，浸泡10分钟。
7.接着洗鱼，在盐里放一点盐，加入适量清水，把鱼搓干净，拧干水分，放入另一盆。
8.下次开始腌制生鱼片，在盆里加入盐、胡椒粉和适量的调料酒，去除腥味，加入少许葱姜汁，朝一个方向搅拌。
9.搅拌鱼片有点粘的时候，放一半蛋清，再搅拌均匀。加入蛋清，鱼会变得更光滑、更柔软。
10.加入适量的干粉，搅拌均匀。加入淀粉后，可以锁住鱼的水分，保持鱼嫩，然后在一边腌制10分钟，使鱼充分美味。
11.接下来准备水煮鱼的配菜和辅料，洗净的黄豆芽100克备用。
12.豆腐皮一张卷起来，切成细丝，香菇两个切成小块，香芹一小把切成段，一起放入盆中。
13.大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，和葱姜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
14.再准备干辣椒段一把，白芝麻适量，蒜末少许，青花椒一把备用。
15.炒锅烧热，添入一勺食用油，油热后放入几粒青花椒炝锅，再放入葱姜蒜和红干椒炒香。
16.加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
17.下入鱼骨煎一下，再加入一勺麻辣汁，继续翻炒均匀。
18.添入适量的清水，清水的量要根据汤盆来决定，然后下入黄豆芽和其他配菜，开大火把汤汁烧开，开始调味。
19.加入食盐5克，白糖少许提鲜，鸡精3克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒5克去腥，少许老抽调底色，搅拌化开调料，改中火继续煮3分钟。
20.把鱼骨和配菜煮熟以后，用漏勺捞出放入汤盆中。
21.接着把汤汁煮沸以后关火，下入腌好的鱼片，鱼片最后一个一个地下入锅中，避免粘连。
22.全部下完以后，再次开火，用勺子轻轻滑动，开大火继续煮30秒左右，即可用漏勺捞出，和配菜放在一起。
23.然后把汤汁再次烧开，倒入汤盆中。
24.重新起锅，添入两勺食用油，油温四成热时，下入花椒，辣椒，蒜末和白芝麻，快速翻炒几下，即可关火起锅。
25.然后把热油快速地泼在鱼片上面，最后撒上少许香菜和葱花点缀，美味即成。
26.好了，一道香辣开胃的水煮鱼就做好了，端上桌就可以开吃了，学会了就在家试试吧。
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