luda 为了制作《鲨鱼鳍》，有一段时间的接触和认识。今天主要介绍“鱼翅”的超加工过程。请同学们确认一下。(莎士比亚，《美国电视剧》，鱼翅，鱼翅，鱼翅)
我以鲨鱼“牙洞雕”为例。
1:超加工
拿几块“牙洞片”泡在冷水里，一般我们晚上下班的时候都会泡。第二天一大早上班，把柔软的鱼翅切成“烂骨头”，鱼鳍和鱼体相遇的那个月形。然后，将剪下的鱼翅排出八角竹，然后在放好的鱼翅上再压一根竹子，重复。将鱼翅下垂的竹子用竹签串起来，放入一桶铁桶注水，小火慢慢沸腾。铁桶底部和竹子之间倒填一个大圆盘，这样鲨鱼鳍就不会粘在桶上，6小时后就可以取出来了！用竹片轻轻刮掉各鱼翅上的“腐肉”，得到完全玲珑的鲨鱼翅膀。如果不需要马上吃，保鲜膜可以包成量后冷藏。如果有订单的话，可以将必要的鱼翅分成汤(汤)，盖上龙虾盖，用蒸笼用鱼鳍软糯米保温即可！
2:鱼翅料理
鱼翅料理，成千上万的厨师有成千上万种方法。但是都是以理想汤(浓汤)为基础进行多种调制。鱼翅本身是无色无味的，所以要通过上汤的缓慢“煮”给人以浓郁的味道，进行千姿百态的精细加工。
鱼翅营养：
1.鱼翅中含有低脂、抗动脉硬化、抗凝血成分，具有预防心血管疾病的功效。
2.鱼翅富含胶原蛋白，但其蛋白质是不完整的蛋白质，烹饪时要与肉类、鸡、鸭、虾等一起烹饪，以达到蛋白质的互补，同时还要使美症新鲜，培养营养和柔软的皮肤。(即浓汤)
3.鲨鱼鳍中丰富的胶原蛋白具有阴壮阳、益田气菜、防止骨骼老化、防止骨骼刺刺等药用功效。
4.鲨鱼鳍软骨中含有的“鲨鱼软骨素”可以防止癌症抗癌、皮肤营养和长寿。
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