luda 大家好，我是第一道菜，阿比。每天分发一些食物。注意品尝死海八黄的舌尖。(大卫亚设)。
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等是家里常见的料理。今天和大家一起分享“红烧鱼”的方法都是一样的大小。关键是鱼不破皮，味道也很好。今天和大家分享。感兴趣的朋友在家里试试。
食材：鲤鱼
饰品：大蒜、生姜、大葱、八角、干辣椒
调料：豆瓣酱、调料酒、老草、生草、盐、鸡粉、胡椒粉、13香、糖、醋、水淀粉、香油
【红烧鱼】——外秒里嫩
1.开始准备食材
首先，我们准备一条新鲜鲤鱼，把鳞片刮干净，去除内脏和鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼腹的黑幕，粘液和黑幕都有很重的腥味，必须清洗干净。“麻烦的朋友可以让小贩处理”
洗干净后，在鱼身体两侧斜打花刀，腌制时调味，打花刀时要用手紧紧按住鱼身体，以免滑倒。
2.请在下面腌鱼
然后在鱼上撒盐去除腥味，给鱼按摩，吸收调料汁调味，再腌10分钟准备。
3.下面开始准备父兄
把几粒大蒜敲平，炒好香，把一片姜切成薄片，准备大葱，切一段葱，全部放在一起，放入两粒八角、几粒干辣椒准备。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜。)
4.请在下面炸鱼
这时鱼也腌得差不多了。我们在鱼上均匀地撒上面粉。在上面吸水分的话，必须把鱼撒在干燥状态下。这样炸的时候，锅不粘，炸出来的鱼会形成黄脆的皮肤。(大卫亚设)。
全部处理后，我们炸鱼，油温60%热，油面有点冒烟，拿着鱼妈妈先把头泡在油锅里炸一会儿，鱼头部分不太熟，先泡在油锅里炸一炸，然后才和鱼熟，然后把整条鱼推到油锅里，油温会下降到50%，保持不变。
油炸的时候不要翻鱼的身体。为了避免鱼皮受损影响定型，当鱼溅成金黄色，表面非常脆的时候，轻轻捞出鱼来调整油。
5.下面开始做饭
在锅里留下一点油，加入一匙豆瓣酱，炒豆瓣酱炒红油，倒入准备好的葱、姜、大蒜等小材料，炒好后沿锅边撒上半匙。随着烹饪温度的提高，乙醇可以挥发鱼的腥味
挥发掉。然后转大火加入适量的清水，放入一点老抽调底色，生抽5克提鲜，加入一勺食盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在鱼身上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后，鲤鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个时候加入一小勺白糖提鲜，再淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往鱼身上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中备用。
最后，在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点香油搅拌均匀，把汤汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
好了，一道味道鲜美的红烧鱼就做好了。
技术要点：
1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，鱼头部分不易熟，要先浸入油锅内炸一会，这样才能和鱼身生熟一致。
2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更入味。
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