luda 炒茄子是以茄子和辣椒为主要材料的食物。
需要的材料
主持材料：茄子200克，青椒50克，红辣椒50克
调料：大蒜5克、生姜5克、大葱5克、调料酒5克、酱油6克、糖4克、盐3克、香油4克、淀粉、豌豆)、植物油30克、调料4克。
制作方法
1.把茄子削皮，切成细条。
2.去除绿色、红色辣椒籽，切成细条。
3.在锅里加热，加油，加热到60%，倒入茄子，青红辣椒炒一会儿，倒入勺子。
4.在锅里留下一点油，加入大蒜、生姜、葱，然后上香。
5.倒入茄子、青红辣椒，煮黄酒，加入少许水和调料炒几下。
6.用湿淀粉研磨，洒上香油，就可以盛盘子了。
食用主义
营养价值
茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上常见的蔬菜，紫色皮肤富含维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的维生素P，能软化微血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、坏血病患者有好处。茄子中含有的维生素C和肥皂草具有降低胆固醇的功效。另外，茄子中含有的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿等有一定的辅助治疗作用。果肉可以吃蔬菜。
甜椒：甜椒水果含有非常丰富的营养，维生素C含量高于茄子、西红柿，其中芳香辣辣椒素可以提高食欲，帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素可以提高体力，缓解工作生活压力引起的疲劳。其中含有丰富的维生素K，对预防坏血病、牙龈出血、贫血和血管脆弱性有辅助治疗作用。其特有的味道和含有的辣椒素具有刺激唾液和胃液分泌的作用，提高食欲，帮助消化，促进肠蠕动，预防便秘。
红辣椒：辣椒是平民餐桌上最常见的原料，营养丰富，味道独特，吃饭时增加食量，吃多了可以提高体力，改善寒冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，使皮肤健康的特殊物质。丰富的维生素C可以控制心脏病和冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症及其他慢性疾病。呼吸系统畅通，可以治疗咳嗽或感冒。辣椒还可以抑制胃腹中的寄生虫。
禁忌
茄子：茄子不能和黑鱼一起吃，会损伤肠胃。