luda 我家是南北结合的家庭，但因为长期住在北方，所以在饮食上仍然倾向于北方的口味。比如这个大肘子，北方直白的名称是“肘子”，南方，尤其是江浙一带，起了好听的名字——蹄子。
刚知道是叫蹄子还是17岁的时候，有幸被选为北京市三大学生夏令营成员，来到无锡苏州一带品尝祖国大好河山。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、生活)与北方的大肘子吃法不同，北方要吃凉的，蘸大蒜醋汁吃。南方要吃热的，甜要带咸的味道。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)突然吃了，真香！吃三四口就腻了。
北方的肘子花和肘子片吃得很冷，所以吃一个也不腻，但出于健康原因，我们不能这样“贪婪”。
今天，我将把我北方肘的方法分享给大家。方法很简单。扔进锅里几乎不在乎。时间短一点也没关系。没有味道，味道也不重要。反正要吃凉的。最后加入大蒜醋汁是锦上添花！还可以用它做肉夹馍、年糕集肉！我家最喜欢的手肘，这么梨香，先把减肥放在一边，垂涎很重要！
- [源肘] -
【材料】一个前肘
大葱1棵，生姜1元，肉桂1元，八角2块，香叶1片，干红辣椒3块，正弦1块，肉3块，白果4块，盐适量，酱油适量，老少少，水适量。
大蒜，大蒜，生草，醋，辣椒油
[制作]
1.肘部可以剔骨头，肘部瘦肉可以竖着切，虽然不是完全的筒型，但更能调味。
2.调料准备好了。不限于这些，可以根据口味调整，但不要做得太多。调料太多，请防止产生中药味道。
3.将肘子肉放入冷水锅，大火沸腾，血泡不时冒出来，用油冲泡，这样可以保持汤的浓郁香味。这个过程持续了大约5分钟，直到泡沫干净。
4.在纯汤里倒入[调料]、[盐]、[酱油]、[有点久]。
5.大火再次沸腾时，可以转动小火，盖上盖子，慢慢煮2个小时左右，中间可以看到几次，汤减少后可以加热水。
6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；
7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；
8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；
9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错，一点儿不比外卖的差；
11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，但是很有咸味，而且经过冷藏后，有白切肉的口感，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；
12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能食辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！
【苹果私房话】
1. 肘子肉厚不易入味，所以汤汁调料可以浓厚一些，焖炖好之后也要浸泡至少2小时，吸足了味才好吃；
2. 冷藏后切片食用，比热吃更香、不腻；可直接食用，也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌，是非常清口解馋的家常菜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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